La Chișinău, gastronomia a fost ridicată la rang de artă în cadrul evenimentului „Trilogia Gustului”, organizat de comunitatea Șef Forum. Timp de trei zile, profesioniștii din domeniul HoReCa, bucătari, pasionați ai artei culinare și invitați internaționali au explorat trei direcții distincte ale universului gastronomic: carnea, patiseria și cultura barului. Invitat în platoul emisiunii „O Seară Perfectă”, Franco Sanna, Manager General Casa Rinaldi, a vorbit despre amploarea evenimentului și despre unul dintre cele mai importante nume prezente la Chișinău, celebrul chef italian Guido Mori.
Masterclass de excelență și mituri din bucătărie
Potrivit lui Franco Sanna, prima zi a trilogiei a fost dedicată în totalitate cărnii, un subiect extrem de apropiat culturii gastronomice moldovenești. Chef Guido Mori a susținut prezentări tehnice și demonstrații în care a explicat detaliat tipurile de carne, particularitățile raselor și metodele corecte de preparare pentru fiecare parte anatomică a animalului.
„Publicul a fost impresionat. Avem mulți bucătari care gătesc foarte bine carnea, dar era nevoie de o abordare mai profesionistă și mai tehnică”, a declarat Franco Sanna.
Chef-ul italian nu este la prima sa vizită în Moldova. Aceasta a fost deja a șaptea sa prezență la Chișinău, semn că relația dintre gastronomia locală și cea italiană devine tot mai consolidată.
În cadrul vizitei sale, Guido Mori și-a prezentat și una dintre cele mai recente cărți, „Questa è cucina” („Aceasta este bucătăria”), în fața studenților de la Universitatea Tehnică a Moldovei. Volumul combină tehnici culinare, explicații științifice și rețete proprii, într-un limbaj accesibil atât profesioniștilor, cât și pasionaților de gătit acasă.
Unul dintre subiectele care au atras atenția participanților a fost importanța reacțiilor chimice în bucătărie. Franco Sanna a recunoscut că inclusiv pentru profesioniști anumite detalii aparent banale pot schimba radical rezultatul final al unui preparat.
Printre exemplele oferite de Guido Mori s-a numărat și celebrul „mit” legat de apa în care fierbe pastele. Contrar regulilor promovate ani la rând în bucătăriile din întreaga lume, chef-ul italian susține că la finalizarea unui sos pentru paste poate fi utilizată și apă simplă, nu neapărat apa bogată în amidon în care au fiert pastele.
„În viață nu ne oprim niciodată din învățat. Chiar și cele mai mici detalii pot face diferența”, a precizat Franco Sanna, manager general Casa Rinaldi în Moldova.
Un vis neașteptat: Incursiunea „back in time” în Transnistria
Un alt moment inedit al vizitei chef-ului italian la Chișinău a fost dorința sa de a explora regiunea transnistreană.
Potrivit acestuia, interesul lui Guido Mori a apărut spontan, în timpul discuțiilor de organizare a evenimentului „Trilogia Gustului”. Chef-ul ar fi mărturisit că își dorește să vadă o zonă pe care nu a vizitat-o niciodată, iar Transnistria i s-a părut o destinație relevantă pentru o incursiune într-un spațiu cu o estetică și o atmosferă aparte.
„A zis direct: Franco, am un vis, ajută-mă să-l îndeplinesc. Vreau să ajung în Transnistria”, a povestit el.
Deși era pregătit pentru o experiență cu tentă nostalgică, Guido Mori a descoperit o realitate mai complexă decât cea sugerată de stereotipuri. Potrivit lui Franco Sanna, acesta a remarcat dinamismul local, activitatea economică și prezența unui flux constant de vizitatori interesați de conceptul „Back in USSR”.
Un element surprinzător al vizitei a fost interesul ridicat al turiștilor pentru restaurantele tematice din regiune, unele dintre ele devenind aproape imposibil de accesat din cauza numărului mare de vizitatori. Experiența „retro” s-a transformat astfel într-un produs turistic bine consolidat, valorificat intens de zonă.
„Nu mi-aș fi imaginat așa ceva. Sunt foarte mulți oameni care vor să trăiască această experiență de întoarcere în timp”, a menționat Sanna.
Record cu gust: Panini-ul uriaș care a cucerit publicul
În cadrul aceleiași intervenții, acesta a vorbit și despre recordul stabilit în prima zi a „Trilogiei Gustului” ,realizarea unui panini de dimensiuni excepționale, conceput ca moment simbolic al evenimentului.
Preparatul, realizat din ingrediente precum burrata, roșii uscate și anghinare, a fost nu doar un exercițiu de spectacol culinar, ci și un test de echilibru gastronomic. Deși dimensiunile au stârnit inițial scepticism, rezultatul final a fost apreciat pentru gust și compoziție.
„Era mare, dar foarte bine gândit. Combinația a fost excelentă”, a precizat Sanna.
În același context, discuția a revenit asupra rolului educației culinare în dezvoltarea pieței gastronomice din Moldova. Franco Sanna a subliniat că interesul pentru produse precum anghinarea este în creștere, odată cu diversificarea gusturilor și cu expunerea tot mai mare la bucătării internaționale.
„Totul ține de educație. Oamenii încep să descopere și să înțeleagă produse pe care înainte nu le consumau”, a explicat el.
Evenimentul „Trilogia Gustului” este, în viziunea organizatorilor, mai mult decât o serie de demonstrații culinare. Acesta funcționează ca o platformă de educație gastronomică și networking profesional, cu scopul de a conecta generația tânără de bucătari cu experți internaționali.
Franco Sanna a evidențiat că succesul acestor proiecte depinde de echilibrul dintre spectacol, informație și experiență practică.
„Diversitatea este cheia. Trebuie să menții interesul până la final”, a concluzionat acesta.
*Acest articol este un produs comercial