Traditia cultivarii vitei de vie pe teritoriul Republicii Moldova are o istorie bogata. Valorificarea acestor traditii plus implementarea de tehnologii moderne ne permite sa cream vinuri bune, care sunt apreciate, cautate si cumparate. Cum se creeaza un vin care devine apreciat international? Am vorbit despre acestea si alte detalii cu Tatiana Croitoru, membra familiei, dar si oenologul Fautor Winery - cea mai premiata crama din Moldova. In palmaresul companiei s-au adunat in ultimii 5 ani peste 700 de medalii. E greu sa ne imaginam cat de mult efort si suflet se depune in fiecare zi.
Dna Tatiana, cum e lucrul unui oenolog, unui creator de vinuri ce duc faima nu doar a industriei viti-vinicole, dar si a tarii peste hotare?
Suntem o companie de familie. Toata afacerea si producerea, tot ce cream manifesta filosofia noastra, iar aceasta ne motiveaza sa tindem spre perfectiune. Oenologia este o munca foarte responsabila, la fiecare etapa a procesului tehnologic esti axat pe consumatorul final, pe emotiile si satisfactia lui. Trebuie din start si pe tot parcursul producerii sa iti pui intrebarea daca ai facut maxim posibil ca el sa ramana multumit atunci cand face achizitia si daca va primi in schimb o experienta memorabila.
Suntem o echipa de oameni care se dedica muncii la maximum. Mereu cu ei alaturi, ma stradui sa am o relatie buna, colegiala pentru ca si ei sa isi faca lucrul cu daruire si cu suflet. Nu accept compromisuri in aceasta activitate. Acestea nu au loc intr-o viziune strategica pe care si-o pune in fata o companie care tinde sa produca vinuri de calitate, autentice.
Care sunt secretele unui vin fara compromisuri? Din ce moment, vinul isi capata identitatea?
Povestea incepe in podgorii, unde fiecare vin isi incepe a forma identitatea. Dupa cum stiti, terroir-ul are un rol extrem de important. Incercam sa pastram acele calitati unice care le ofera terroir-ul microzonei Tigheci din sudul Moldovei, locul unde este situata vita de vie si vinaria. De-a lungul anilor am observat cum clima, si in special micro-clima formata in podgoriile noastre, influentata de terasele Prutului si Codrii Tigheciului, isi lasa amprenta benefica asupra vinurilor.
Un rol esential este maiestria si munca vinificatorului, abilitatile acestuia de a obtine rezultate prin valorificarea la maxim a potentialului oferit de strugurii sanatosi. E important de inteles ca nu toate vinurile se produc la fel. Pentru a obtine rezultatul dorit, unele vinuri necesita mai mult timp, mai multe eforturi, mai multe procese de analiza, degustari si variante preventive din care apoi se naste varianta finala. Dar sunt vinuri care se produc usor, parca de la sine. Pana la urma, obtinem un produs cu caracter si suflet.
"Procesul de creare a vinurilor imi da multa satisfactie. Ma face sa ma redescopar personal, de fiecare data. Fautor Winery este vinaria care produce mai multe vinuri unice in tara si chiar in lume.",Tatiana Croitoru, oenolog Fautor Winery
Un exemplu despre care imi place sa povestesc este cupajul unic in lume, Feteasca Neagra – Tempranillo. Aceste doua soiuri de struguri sunt indepartate regional, dar au mult comun in ceea ce priveste procesul de vinificare, iar in cupaj ele devin o simbioza perfecta. Feteasca Neagra e un soi autohton, iar Tempranillo – e unul de origine spaniola, care in 2012 a fost plantat pentru prima data in Republica Moldova, pe podgoriile Fautor.
Fautor este primul in tara producator de vin Sauvignon Blanc - Fume Blanc, un vin iconic, produs dupa o tehnologie speciala, maturat in butoaie din stejar francez destinate maturarii exclusiv a vinurilor albe. Trebuie de mentionat, ca suntem printre unicii in tara care folosim barricuri produse si destinate maturarii vinurilor albe. Calitatea inalta a vinului Fume Blanc Fautor Winery este confirmata prin faptul ca este unicul vin din Moldova apreciat cu 90 de puncte de catre criticii publicatiei americane Robert Parker Wine Advocate – un eveniment istoric pentru industria viti-vinicola a Republicii Moldova.
Putem enumera aici si vinul Blanca Cuvee – cupaj din 90% Albarino, un soi de struguri spaniol si 10% Feteasca Regala, soi de struguri indigen. Ca rezultat, in urma acestei simbioze originale, avem un produs exceptional, iar aceasta caracteristica deja a fost confirmata cu medalia de aur si titlul Best in Show la notoriul concurs Mundus Vini din Germania.
Ce prezinta procedeele tehnologice folosite la Fautor Winery?
Procedeele tehnologice care sunt folosite astazi in crama Fautor sunt cele moderne care respecta toate rigorile impuse de legislatie si de cerintele pietelor din Europa, America si Asia. Vinaria este dotata cu echipamente tehnologice de ultima generatie necesare pentru procesare, fermentare, pastrare si maturare.
Dispunem de circa 300 de baricuri din stejar frantuzesc de 225 litri, in care are loc maturarea vinurilor. In fiecare an o parte din butoaiele vechi sunt inlocuite cu altele noi. Este o mare placere pentru orice vinificator sa ai posibilitatea sa maturezi vinurile in cele mai bune barricuri pe care ti le-ai dorit vreodata. Aceasta aduce oenologului un amalgam de emotii. In asa fel, poti matura acelasi vin in diverse tipuri de baricuri, cu un nivel diferit de tostare, experimentand cu potentialul butoaielor. Iar la final, cand ajungi la etapa de cupajare ale acestor vinuri, ai oportunitatea de a face asamblajul pe care ti-l doresti, gasind acele nuante si detalii importante, care fac diferenta.
Asa au aparut vinurile Negre, un cupaj din doua soiuri indigene Feteasca Neagra si Rara Neagra, si Illustro, un cupaj Bordeaux din Cabernet Sauvignon si Merlot. Aceste vinuri sunt inalt apreciate de consumatorii din intreaga lume, iar juratii la concursurile internationale le-au acordat cele mai multe si mai inalte distinctii, devenind cele mai medaliate vinuri din Moldova.
Punem mare importanta pe soiurile indigene. In acest sens este o traditie deja la Fautor Winery de a crea vinul Aurore Rara Neagra cu un stil si personalitate aparte. Recent criticii revistei Decanter au nominalizat acest vin la titlul Wine of the Year 2021, acordandu-i 92 puncte alaturi de alt vin Fautor – Illustro.
De unde aveti energie si inspiratie pentru a crea si mentine stabil calitatea?
Inspiratia si energia mi-o da Dumnezeu. Este foarte important in orice activitate pe care o avem sa pastram calitatea esentiala – dragostea. In tot ce facem trebuie sa fie depus suflet, fie in relatia cu partenerii sau cu colegii, fie in activitatea profesionala.
Odata ce suntem in campania de colectare a strugurilor, vreau sa va intreb, cum va pare acest an?
Fiecare an are specificul lui. Nu-mi amintesc sa fi fost vreun an in care vinificatorii ar fi spus „este campania perfecta, care mi-am dorit-o!’’. Omul totdeauna este subiectiv si isi face niste planuri care depasesc realitatea. Insa trebuie sa fim multumitori si sa valorificam ce avem. In rest - Domnul stie mai bine de ce si de cat avem nevoie.
Care din vinurile care le produceti va plac cel mai mult?
Toate.
Dna Tatiana, va multumim pentru acest minunat si atat de amplu interviu. Pentru a-l incheia, doresc doar sa Va rog sa ne spuneti care este totusi stilul Fautor?
Fautor creeaza vinuri care daruie emotii, dragoste. Marca Fautor – simbol al produselor de calitate inalta.
*Acest articol este un produs comercial.