Supa de visine este un preparat care se serveste rece sau la temperatura camerei si este o mancare foarte potrivita pentru zilele extrem de calduroase. Combinatia de carne cu fructe, care confera mancarurilor un gust dulce acrisor si o savoare deosebita, este des intalnita in bucataria austro-ungara.
Supa de visine este un preparat pe care il puteti savura in putine restaurante din Transilvania. Kovacs Zsolt, proprietarul si bucatarul unui local in care se prepara supa de visine, a afirmat ca si-a dorit sa puna in practica ideile creative pe care le avea, prin care incearca sa recreeze mancarurile bunicii sale sasoaice, dar si traditia culinara maghiara.
“Traind si crescand in preajma bunicii mele am avut sansa de a gusta mancaruri gatite de ea si care in fiecare zi facea altceva. Pe vremea aceea nu se manca carne in fiecare zi, ci doar duminica. Bunica mea facea mancaruri diferite, fara carne, din orice. Dimineata ne trezeam si mergeam in gradina si zicea 'uite, rubarba s-a facut', si facea supa de rubarba.
A doua zi vedea ca s-au facut agrisele si atunci facea ceva cu agrise, sau visinele, si tot asa. Intotdeauna se hotara dupa ce vedea ca s-a facut in gradina. Din punctul acesta de vedere am invatat de la ea o mare diversitate de mancaruri', isi aminteste Kovacs Zsolt.
El crede ca aceasta combinatie de carne cu sosuri de fructe sau cu fructe prajite dateaza de mai mult de o mie de ani, poate chiar de pe vremea regelui hun Attila, dar bucataria maghiara a suferit si diverse influente, dintre care cea mai puternica este cea austriaca.
Supa de visine poate fi preparata in doua variante, cu si fara carne. De asemenea, din reteta adaptata la zilele noastre a fost eliminata 'ingrosala cu faina', considerata prea grea si nesanatoasa.
Reteta pentru patru persoane presupune un borcan de 400 de ml de compot de visine, preparat din visine proaspete sau cumparat din magazine. De asemenea, este nevoie de un pahar de smantana. Zeama de la compot se incalzeste usor pe foc (nu se fierbe!), iar apoi in ea se incorporeaza usor 200-300 de ml de smantana. Daca se doreste ca supa sa aiba o textura mai lichida, din aceasta cantitate se va folosi jumatate smantana, jumatate lapte.
Fructele, fara samburi, se impart - un sfert de pastreaza intregi deoparte, restul se dau prin blender si apoi se amesteca cu restul compozitiei. La final, visinele ramase intregi se pun in supa, care apoi se pune in frigider. Se serveste rece, cu un praf de scortisoara, un zahar vanilat si putina frisca deasupra. Desi este o supa, preparatul poate fi folosit si ca desert.
Pentru varianta cu carne bucatarul Kovacs Zsolt propune afumatura, dar se poate folosi si carne de pui sau vita - zeama de compot se pune pe foc, la fiert de data aceasta. Separat se fierbe carnea, care apoi se taie in bucati mici. Ulterior se amesteca cele doua compozitii, la care se adauga sare si putina sare de lamaie, dupa gust.