De la restaurantul său din Bordeaux la un nou proiect la Chișinău: chef Oxana Crețu, creatoare a meniurilor pentru Jocurile Olimpice 2024, despre carieră, inspirație și viața de mamă - VIDEO

8 martie, un concept, meniu, idei, notițe.

- Am aici un laptop, unde mai am rețete, mai am și niste reviste, o agendă. Nu prea am multe ustensile pentru doamne, am mărțisoare.

Pregătiri, testări și o bucătărie unde totul parcă clocotește.

- Ne pregătim pentru diseară.

O cunoaștem astăzi pe Oxana Crețu, bucătar șef și un nume de referință în gastronomia franceză. În aceste zile se află la Chișinău, unde ajută la crearea meniului unui restaurant.

Oxana CREȚU, BUCĂTAR ȘEF, AMBASADOAREA GASTRONOMIEI MOLDOVENEȘTI: „Este un biscuit sărat și aici am pus un pate de pui. Mai conține lichior de portocală, coajă de portocală. Forma biscuitului, petite beurre, e tradițional franțuzească.”

Artur DRĂGUȚANU, ANGAJAT: „O noutate pentru mine a fost să aflu că unele sosuri sunt unice. Cum să prepari carnea așa încât să nu-și schimbe culoarea. Modul cum e aranjat totul în farfurie.”

-Pare interesant.

Alexei POLICOV, BUCĂTAR ȘEF: „Sunt unele secrete ascunse în ingrediente pe care le folosim la creme sau mâncare care nu pot fi învățate sau citite undeva.”

Anastasia GUȚU, ANTREPRENOARE: „Specialiștii mereu învață unii de la alții, nu poți atinge altfel perfecționismul. Aici se combină frumos interiorul, bucătăria și meniul create cu ajutorul Oxanei, care vine de la Bordeaux, apare și arta patiseriei. Opt martie sigur e o sărbătoare a femeilor, fetelor, care întorc munții din loc cu forța și energia lor și aș vrea să se simtă o sărbătoare aici.”

Fiecare din aceste zile la Chișinău sunt cu adevărat intense, un lucru obișnuit pentru moldoveanca ce deține un restaurant la Bordeaux, dar mai ales experiență și expertiză.

Oxana CREȚU, BUCĂTAR ȘEF, AMBASADOAREA GASTRONOMIEI MOLDOVENEȘTI: „N-am apucat să mă privesc azi în oglindă, deși încercăm să fim și femei, și profesioniste. Vrem să vedem dacă lumea este gata pentru ceva nou, dacă convine, dacă le place sau trebuie să schimbăm, am mai făcut un meniu. Am discutat și cu soțul, mai am rețete pe care nu mi le aminteam. Am discutat și cu fiica, că vine weekendul, să-i acord puțină atenție, și în rest în bucătărie.”

De altfel, la fel ca întreaga ei viață – intensă și mereu cât mai aproape de performanță și perfecțiune. Oxana și-a făcut studiile în România, iar apoi a emigrat în Franța. A muncit în domeniul design-ului de produse, freelancer, iar un proiect memorabil și care a durat un an a fost să ofere o nouă viața unor discuri de vinil.

Oxana CREȚU, BUCĂTAR ȘEF, AMBASADOAREA GRASTRONOMIEI MOLDOVENEȘTI: „Le-am transformat într-o grădină suspendată, în niște forme pentru flori, m-au ajutat tehnicieni, le-am făcut ozoare, le-am încălzit și răcit. Nu cream ceva abstract sau artistic, creăm ceva de folos în viața de zi cu zi.”

Cunoștea mai multe limbi, a învățat să deseneze și să producă, iar la un moment dat și-a dorit să aplice tot ce cunoștea până acum într-un nou domeniu, gastronomia. Această dorință a apărut la 30 de ani, anul când a devenit mamă și s-a reorientat profesional.

Oxana CREȚU, BUCĂTAR ȘEF, AMBASADOAREA GASTRONOMIEI MOLDOVENEȘTI: „Eu cumva m-am impus să mă decid ce aș dori să fac, am zis că nu pot să-mi las copilul fără un exemplu în viață. Consider că e o muncă 100% pentru gospodinele care aleg să rămână acasă. Dar am vrut să las un exemplu mai esențial, mai ales că eram imigrantă, nu am vrut să stereotipez această imagini și am muncit pentru asta.”

În 2017, odată cu nașterea fiicei ei, Oxana era în căutarea unei locații potrivite din Bordeaux pentru proiectul ce urma să se nască, și anume un restaurant. A studiat bucătăria franceză, a luat mai toate diplomele și certificările și a făcut stagieri cu diferiți chefi.

Oxana CREȚU, BUCĂTAR ȘEF, AMBASADOAREA GASTRONOMIEI MOLDOVENEȘTI: „Mi-a plăcut orașul, aveam acces la mare, la munte, este Spania foarte aproape cu San Sebastian, deci aveam un fel de vacanță în preajmă. Munceam pentru a găsi locația, a proiecta meniul, ce îmi doream să fac.”

Pește și carne pe piatră din sare și un set meniu era conceptul restaurantului din regiunea Bordeaux, care azi a dobândit o nouă denumire și o altă idee.

Oxana CREȚU, BUCĂTAR ȘEF, AMBASADOAREA GASTRONOMIEI MOLDOVENEȘTI: „Toată lumea zicea, trebuie neapărat să pui numele tău, denumire de restaurant. Eu ca o adevărată moldoveancă, clar nu am îndraznit. Când l-am întâlnit pe soțul meu actual, ei în franceză zic mon ceur, așa sunt notată în telefonul său, așa că sunt eu, inima.”

Între timp, Oxana a fost aleasă printre cei mai buni șefi de bucătărie din Franța pentru a crea meniul Jocurilor Olimpice de la Paris. În prezent, alături de echipa sa, muncește zilnic și constant pentru a obține o stea Michelin.

Oxana CREȚU, BUCĂTAR ȘEF, AMBASADOAREA GASTRONOMIEI MOLDOVENEȘTI: „Ceea ce caută ei este coerența, dacă au mâncat o dată bine și am schimbat meniul, asta tot face parte din criterii, că avem tehnici , produse, putem inventa, avem inspirație.”

Cât despre tușa personală din bucătărie și cum reușește să se facă remarcată într-o lume plină de concurență și noutate...

Oxana CREȚU, BUCĂTAR ȘEF, AMBASADOAREA GASTRONOMIEI MOLDOVENEȘTI: „Eu fac omagiu țării un pic diferit, noi nu avem mirodenii, le luăm din Georgia, Armenia, în Moldova la bunici nu prea am avut acces la aceste condimente, dar îmi amintesc de gusturile care proveneau de la florile de soc, mimoza. Îmi doream să fie aceste gusturi florale, care se transformă în sosuri. Noțiunea de libertate, de a nu te uita în jur, să fii fidel idelor propriu. S-ar putea să reușești, să ai viziunea bună și să ai încredere în tine. Eu pur si simplu am muncit, zi de zi, această stridie, am vreo 400 de versiuni de stridii, cu trandafiri, cu mango, cu ce dorești, până am ajuns la versiunea wow. Era ceva afumat, cu un ceai afumat. E foarte crâncen și între femei chefi, sunt foarte feministe invers.”

Fiică, mamă, soție, profesionist, chef, femeie, atât de multe roluri, dar mai ales, atât de multe dorințe și scopuri, pentru că asta înseamnă a trăi viața din plin pentru Oxana.

Oxana CREȚU, BUCĂTAR ȘEF, AMBASADOAREA GASTRONOMIEI MOLDOVENEȘTI: „Trăiesc multe remușcări uneori, când pornesc la drum pentru un proiect sau altul și mă gândesc de ce nu stai tu acasă. Dar nu, cred că nu aș putea, mă regăsesc în aceste proiecte. Dar nu aș putea fi mama care doar îi acordă atenție ei, multe care le fac sunt pentru ea, mai mult pentru viitor. Privilegiul momentelor în care suntem împreună este perceput altfel. Ce se spune la noi în acest domeniu este că trebuie mereu să fii bine înconjurat ca să reușești, nu poți face asta singur.”

Planifică să revină din ce în ce mai des la Chișinău, pentru a oferi consultanță și chiar a educa o generație în materia de restaurante. Cât despre 8 martie...

Oxana CREȚU, BUCĂTAR ȘEF, AMBASADOAREA GASTRONOMIEI MOLDOVENEȘTI: „Pentru mine este o zi obișnuită, eu nu sărbătoresc, fiecare zi ar trebui să fie opt martie. Femeia nu trebuie sărbătorită o dată pe an, ar trebui să avem o astfel de atitudine în fiecare zi sau o dată pe săptămâna, asta ar fi celebrarea pentru mine.”

8 MARTIE ÎN BUCĂTĂRIE

Oxana CREȚU, BUCĂTAR ȘEF, AMBASADOAREA GRASTRONOMIEI MOLDOVENEȘTI: „De ce ne pun părinții atât să muncim, să învățăm să facem zeamă, de ce la bunici trebuie să mergem și să știm să mulgem o vacă. În cea mai mare parte a vacanțelor eram la bunici, zona era foarte frumoasă, avem timpul  liber pentru a ne distra, dar avea un preț acest timp, trebuia ba una, ba alta de făcut, să aducem apă, să strângem lemne. O educație care astăzi definește cine suntem, cumva ne-a dat dragostea de a munci, de a nu ne limita la ceva strict. Să nu spun niciodată că nu pot.”

Oxana CREȚU, BUCĂTAR ȘEF, AMBASADOAREA GRASTRONOMIEI MOLDOVENEȘTI: „Cartofii, sub orice formă, mi-s dragi.
- Carne sau pește?
- Pește.
- Desertul preferat?
- Tarta de lămâie cu bezea.” 

Oxana CREȚU, BUCĂTAR ȘEF, AMBASADOAREA GRASTRONOMIEI MOLDOVENEȘTI: „E un privilegiu, nu pot să îl propun celor de acolo pentru că nu sunt destul de autentică. Aș putea să le transform, gustul, dar tot ce e mîncare tradițională de la noi e cumva, sfânt, ce trebuie făcut acasă. Dacă trebuie promovat în străinătate ar fi ocazional.”

Oxana CREȚU, BUCĂTAR ȘEF, AMBASADOAREA GRASTRONOMIEI MOLDOVENEȘTI: „Ca toată lumea, fac ce pot, uneori reușesc mai multe, alteori mai puține. E partea pozitivă, cea negativa, emoții, efort, oboseală. Este o expunere directă, o oboseală intensă și un sacrificiu ca să avem o astfel de viață. Toate nu sunt perfecte, prețul este foarte mare, eu nu sunt o mamă extraordinară, o antreprenoare, cumva angajații m-au văzut în stări de oboseală extreme.”