Pe lângă bucatele tradiționale, pe masa de Paște de nelipsit este vinul, dar și alte băuturi. Ca să aveți parte de o experiență oeno-gastronomică, atenție la combinații. Somelierii ne îndeamnă să optăm pentru vinuri ușoare, din recolta acestui an și, în funcție de soiuri, să le asociem corect bucatelor din carne sau aperitivelor. Mare atenție însă la cantitate. Se recomandă - măsura.
Andrei CIBOTARU, SOMELIER: "- Recomand să fie vinuri ușoare, seci, fără zahăr și alcool mare.
- Savurați vinuri de calitate în cantități moderate și dacă vă doare capul a doua zi, nu e de vină vinul, dar capul!"
Iar acum, respectând regula de mai sus, vom trece în revistă ce bem și cum combinăm băutura cu bucatele care vor fi servite la masa de sărbătoare. Somelierul Andrei Cibotaru recomandă să optăm pentru băuturi cu alcool puțin, precum vinurile albe sau cele roze, din recolta acestui an.
Andrei CIBOTARU, SOMELIER: "- Sunt vinuri ușoare care trebuie servite la temperaturi reci.
Mai pe sfârșitul mesei, vinurile roșii, cele mai puțin corpolente, nebaricat ar fi de preferat, față de unul vechi, bogat în tahini și alcool."
Tradiția și recomandările se ciocnesc cap în cap de cele mai multe ori, spune Andrei, iar potrivit lui, când vine vorba de băuturi, rânduiala ar suna în felul următor.
Andrei CIBOTARU, SOMELIER: "- Să se înceapă poate cu un spumant, care este un aperitiv. Are aciditate mare, alcool mic, predispune organismul spre digestie.02.10- După care un vin alb, unul roze și abia spre sfârșit un vin roșu, dacă vreți la urmă puteți încheia masa cu un digestiv, o tărie. Țuică, pălincă, dar evident în cantități foarte mici."
Iar ca să avem o experiență plăcută este important să combinăm corect mâncarea cu ce avem în pahare.
Andrei CIBOTARU, SOMELIER: "- Spumantul, vinul alb ar merge cu salatele, poate răcituri, e o asociere mai neobișnuită. După care vinurile albe cu bucate din carne albă, la pui. În cazul mielului e de preferat un vin roșu, necorpolent, din soiuri locale precum Rară Neară sau Fetească Neagră.
- Iarăși moldovenii consumă în mod tradițional de Paște vinul pastoral, pe care îl numim greșit Cahor. Este un vin dulce, cu un conținut de alcool mare, cel puțin 17%, este foarte corpolent, bogat și poate fi servit în cantități mici ca un vin de desert. Nicidecum să însoțească toată masa, este dulce și în contradicție cu bucatele, pâroale, ceghiri. Este o asociere criminală."
Somelierul vine cu sfaturi și la capitolul ciocnit de pahare.
Andrei CIBOTARU, SOMELIER: "- Paharul trebuie să fie înclinat la 45 de grade, imaginar spre urechea interlocutorului. Se ciocnește cu centrul de greutate a paharului."
Andrei CIBOTARU, SOMELIER: "- În primul rând se ciocnește o singură dată la începutul mesei și nu e nevoie să o facem de fiecare dată conform etichetei. Toasturi pot fi pronunțate, dar e suficient să ridicăm doar paharele."
Mare atenție însă la excese, care vă pot compromite experiența, dar mai ales dăuna sănătății. Cel mai important lucru e să nu exagerați și consumați cu moderație!
Andrei CIBOTARU, SOMELIER: "- Dacă doriți să aveți o bună combinație oeno gastronomică, trei sau cinci vinuri diferite pot fi un însoțitor al mesei, dar în cantități foarte moderate, adică 50 ml, 75 maxim."