Cuptoarele sunt fierbinți, iar pentru cei care muncesc în brutăriile și cofetăriile din țară nu e timp de odihnă. Înainte de Paște, din mâinile lor cresc minuni. Pască cu brânză, cozonac, panettone, rulade cu diverse umpluturi, dar și produse artizanale și decorate special, toate pregătite să ajungă în această perioadă pe mesele moldovenilor.
Zeci de mâini harnice frământă, modelează, măsoară, amestecă, pun la copt și lucrează cu spor în atelierele de brutărie, patiserie și cofetărie din țară, astfel încât, de Paște, preparatele tradiționale precum cozonacul și pasca ori cele mai moderne precum ruladele cu vișine ori panettonele cu fistic să facă sărbătoarea completă.
Tatiana BĂLĂȚEL, COFETAR: „Eu recomand rulada cu mac.”
„Se pare că moldovenii fără fistic nu mai pot face Paștele.”
Gheorghe GRIȘCA, COFETAR ȘEF: „Aici e un marshmallow.”
„Și dacă le faceți această tăietură?
- Cresc frumos.
- Pasca cu brânză, de asemenea.”
Alina MAZUR, ȘEF DE ECHIPĂ: „Anul acesta va fi ceva excepțional, am gustat și știu că este wow.”
Gusturi, arome, ingrediente alese cu grijă, muncă în echipă și miză mare, cea de a face clienții mulțumiți și fideli.
Gheorghe GRIȘCA, COFETAR ȘEF: „Perioada de Paște este încărcată pentru toate producerile care fac tot ce e de Paște, e frumos.”
La această zonă de producere din sectorul Ciocana, angajații decorau cozonacul italienesc Panettone. Rețeta a fost bine gândită, iar decorul analizat până în cele mai mici detalii.
Tatiana MOTINGA, FONDATOAREA BRUTĂRIEI ARTIZANALE: „Am utilizat o altă ciocolată, am adăugat o pastă de portocale, importată din Italia.”
Elena JMORCOV, PATISER ȘEF: „Avem două tipuri de decor, pentru panettone cu ciocolată și unul cu fructe confiate. Deasupra folosim un marshmallow vegan, decor din pastă de zahăr, macarons, turte dulci, diferite elemente.”
Tatiana BĂLĂȚEL, COFETAR: „Lucrăm intens, avem mult de lucru după cum vedeți și este interesant.”
Valeria CAPRA, REPORTER PRO TV: „Pască cu brânză, ruladă cu vișină sau mac, dar și panettone decorat într-un mod special. Pe toate le-am găsit la zona de producere a unei patiserii din capitală, aici unde angajații sunt concentrați și mobilizați, așa încât să facă Paștele memorabil pentru clienții lor.”
În cealaltă parte a secției, aluatul era umplut și prindea forma ruladelor. Teo muncește de 8 ani, iar experiența acumulată o face să treacă mai ușor peste această perioadă mai încărcată. Ca mulți dintre colegii ei, știe să facă de toate și nu se dă în lături de la nicio sarcină.
Teo FANA, ANGAJATĂ: „Eu răspund de toate procesele, așa încât la vitrină să fie de toate.”
Alina MAZUR, ȘEF DE ECHIPĂ: „Echipa mea este foarte unită, respectuoasă, amabilă, harnică. Aici e multă dragoste, străduință, sunt produse de calitate.”
Brutăria funcționează de 12 ani, iar când e vorba despre sărbătorile pascale, pregătirile încep din luna ianuarie, când se fac tot felul de probe și testări ale produselor.
Tatiana MOTINGA, FONDATOAREA BRUTĂRIEI ARTIZANALE: „Sunt produsele pe care le folosim în mod general, untul de 82,5%, ouăle de găină, fructele confiate, cojile de portocală.”
„Pentru mine Paștele este o sărbătoare de suflet, în care se reunesc cei dragi. E o perioadă când ne gândim cât e de frumos că trăim, mergem la biserică, suntem recunoscători pentru tot ceea ce avem și ne rugăm pentru sănătate.”
Alina MAZUR, ȘEF DE ECHIPĂ: „Paștele e despre familie, să ne adunăm, să stăm la o masă, să vorbim, să facem o plimbare, un joc alături de copii.
- Pască faceți și acasă?
- Nu, nici într-un caz, o luăm de aici.”
Producția era în plină desfășurare și la această brutărie din afara orașului, unde muncesc în jur de 100 de angajați. Colacii, plăcintele și torturile au făcut loc pentru vedetele acestei perioade.
Elena CEBAN, ANGAJATĂ: „Păi toată ziua sunt rulade, panettone, pască cu brânză dulce, pască cu brânză sărată. De intrat știm când intrăm, dar nu știm când ieșim.”
Reprezentanții brutăriei spun că ies în evidență datorită diversităților de umplutură pe care le au, prune, nucă, trandafir, iar lista e lungă...
Maria RAȚĂ, ANGAJATĂ: „Aici e rulada cu vișină și mac, înainte am făcut cu ciocolată și portocală, prună cu halva, nucă cu vișină, sunt o mulțime. Cozonaci facem și câte o mie pe zi, pască poate fi 300-400 pe zi.
Și chiar dacă la serviciu e toată ziua cu mâinile în aluat, Maria Rață nu se oprește din copt și preparat bunătățuri nici acasă, pentru că vrea să împărtășească meșteșugul și tradiția și nepoatelor ei.
„Să vadă pregătirile de paște, să aibă idee de unde vine Pasca, nu crește tot pe rafturile magazinelor. Să vadă un ou cum se vopsește.”
Pe lângă pasca cu brânză dulce sau sărată, și aici brutarii bifează preferințele moldovenilor pentru produsele inspirate de la italieni, precum cozonacul în formă de porumbel sau...
Mariana TRIPAC, ANGAJATĂ: „Acum umplem panettone cu fistic.
- Tendința anul acesta e cu fistic, ca de obicei, dar fiecare cu plăcerea lui.
- Mai e cu stafide sau ciocolată.
- Până se coace panettone, facem rulade sau le decorăm, sau punem în cutii.”
Diferite procese.
Produsele de aici ajung atât în rafturile magazinelor de la noi, dar și de peste hotare, precum România, Franța, Germania sau Austria.
Victor NISTORICĂ, ANDMINISTRATORUL BRUTĂRIEI: „În ultimele săptămâni înainte de Paște coacem pentru piața locală. Începând cu produsele cu cel mai mare termen de valabilitate și ultima săptămâna pasca și rulada. Ne-a lovit creșterea cel puțin de carburanți exact în sezonul de pregătiri. Pe alocuri s-a răsfrâns și asupra prețurilor pentru consumatori. Am încercat să ne ținem într-o limită de 5-7%.
Pentru mine Paștele ca brutar înseamnă un mare examen. Acasă înseamnă o reunire cu familia și după o perioadă de odihnă.”