Masa de Paste ar fi incompleta fara o friptura suculenta de miel. Doar ca succesul unei mese copioase este in felul in care gatim acest tip de carne. Cum sa ne iasa o friptura aromata, bine patrunsa cu o crusta delicioasa, ne invata astazi un bucatar-sef.
Cu o experienta de 13 ani si sute de miei gatiti, Alexandru Comerzan, bucatar-sef la un restaurant din capitala, spune ca prima regula este sa alegem corect mielul.
Alexandru COMERZAN, BUCATAR-SEF “Un pic de grasime sa aiba si carnea sa fie prevalenta spre roz. Nu trebuie sa aduca a capra.”
Bucatile de carne trebuie taiate uniform si se pun la marinat in vin alb, nicidecum rosu. Pentru o aroma deosebita folosita rozmarin si cimbru, nu marar si nici patrunjel.
Alexandru COMERZA, BUCATAR-SEF “Ne straduim sa mentinem gustul cat mai natural. Punem un pic de vin alb sa dea un pic de aciditate deoarece carnea este dulce. Coarja de lamaie si portocala, rozmarin, piper negru, usturoi si ulei de masline. 731_2610_01 Lasam macar pentru 4-7 ore la marinat.”
Aveti grija ulterior la temperatura. De asta depinde daca mielul va fi suculent sau uscat. Carnea nu se tine la cuptor mai mult de 90 de minute.
Alexandru COMERZAN, BUCATAR-SEF „Coptura cat mai putine grade cu atat e mai bine. Ca sa-i dam aroma si crusta mai buna inaltam temperatura. Ne pornim de la 160 de grade pana in final sa ii dam undeva 270.”
Oricat de delicios v-a iesit mielul, nu mancati prea mult. Carnea are mult colesterol, acid uric si colagen, care se digera greu.