Daca e Paste, e friptura de miel pe masa de sarbatoare. Ca sa iasa bine, bucatarii ne indeamna sa urmam o reteta simpla. Intai de toate carnea sa fie condimentata, apoi rumenita, iar pentru si mai multa savoare puteti adauga putin vin. Va fi lasata cateva ore la cuptor si servita pe masa cu legume.
In bucataria acestui restaurant pregatirile erau in toi. La rand stateau multe comenzi de cozonac si friptura care trebuiau bifate.
Laurean este bucatar si pregatea o friptura de miel.
Laurean LACHI, JUNIOR SOUS CHEF: “Cu legume radacinoase.
- Avem ulei simplu, cu ceapa si usturoi o infuzie. Sare, piper, condimente. “
Ne-am pus manusile, am ascutit bine cutitul si am trecut la treaba.
Bucatile de carne de miel au fost puse la prajit, intr-un ceaun mare din fonta, pe care cu siguranta gospodinele il au acasa. Nu inainte de a fi unse cu ulei.
“Asa trebuie sa arate crusta la carne, are un aspect frumos, asa trebuie sa fie toata carnea din ceaun.”
Valeria CAPRA, REPORTER PRO TV: " - A venit si randul legumelor, ceapa, morcovul, tulpina de telina, feniculul, usturoiul, toate merg la calit.
- Iar apoi vom adauga bucatile de carne bine rumenite, un sos secret, putin vin, bulionul de legume si la cuptor pentru 9 ore.”
Intre timp, de cealalta parte pasca cu branza era in proces de preparare.
Cu umplutura de rachitele si nu doar, cozonacii au umplut toata bucataria de aroma.
Igor, PATISER: “E necesara temperatura si umiditatea ca aluatul sa dospeasca. Dintr-o cantitate atat de mare sa creasca de trei ori. “
Bucatile de miel si legumele erau aproape gata de a fi transferate la cuptor. Am adaugat vin, bulion si condimente pentru si mai multa savoare.
Laurean LACHI, JUNIOR SOUS CHEF: "Am adaugat usturoi pudra, chimen, nucusoara macinata.
- De ce adaugam scortisoara?
- Ii da o nota dulcie.”
O oala speciala a fost pregatita pentru friptura de miel, veche de o suta de ani.
Laurean LACHI, JUNIOR SOUS CHEF: “Si inca tine, este in maini bune.
- E o nostalgie din strabuni, cand se pregatea mancare in lut. "
“Cea mai lunga etapa e mielul la cuptor si rezultatul final il vom vedea peste 9 ore.“
Friptura a stat la o temperatura de 90 de grade, iar oala a fost acoperita cu aluat.
“Sa se pastreze aburii si aroma care s-a produs in acest proces.”
Decoram cu verdeata, ardei iute si o felie de lamaie. Friptura e gata pentru a fi servita, pofta buna!