In Joia Mare mirosul de cozonac a invaluit satele din Moldova. Gospodinele s-au trezit de dimineata pentru a face coca si au terminat seara tarziu cand au scos ultimul cozonac din cuptor. Altii spun, insa, ca nu se mai obosesc sa coaca, pentru ca le aduc rudele panetone din Italia.
„In numele Tatalui si a Fiului si a Sfantului Duh, Amin.”
Cu Doamne ajuta, asa incepe Liuba Josu din Cigarleni Joia Mare. E ziua in care coace cozonac, iar casa ii miroase a vanilie si a lamaie.
„Asta e fata Domnului Isus Hristos si trebuie cinstita.”
Tehnica de pregatire a aluatului e din mosi stramosi, insa, cu timpul, a adaptat-o asa cum stie ea ca-i iese cozonacul mai bine. Spune ca secretul este in caldura din camera, dar si in cea din suflet.
„Pui sase kg de faina, 1 kg de zahar, 30 de oua. Coaja de lamaie o dau prin razatoare si o presor. Cand se coace o gasesti prin pasca. Zaharul vanilat il punem si aromatizator. Aici e margarina cu unt si lapte. Se incepe framantatul.”
Cozonacul se rumeneste intr-un cuptor vechi de peste o suta de ani, in casa mostenita de la socri. In ziua de Pasti, gospodina isi va intampina fiecare nepotel cu o coptura.
„Iata in aceste vase coc pentru nepoti, in canuta, coc si in tava cozonacul impletit. Toate vor fi pline. Duminica vor veni nepotii, bunica sa aiba cu ce ii primi.”
Maine o va lua totul de la capat, pentru ca va coace pasca cu branza, care acum se scurge in panza atarnata de copac. Tot vineri va coace si matusa Ileana. Spune ca vecinele nu se mai obosesc, pentru ca le aduc copiii panetone din Italia, ea insa nu se lasa de traditie, iar in cuptor ii stau lemnele pregatite sa le dea foc. Azi nu s-a odihnit, ci a porait la taiatul unei rate si a unui cucos.
„Aici e rata. - Ce o sa faceti din ea? - O zeama, vine fratele de la Chisinau. Aici am un cocos, voi face racitura.”
Forfota nu era doar in sat, ci si la marginea lui. La stana lui Dumitru Ungureanu dimineata au fost taiati 20 de miei. Comenzile sunt multe in ajun de Paste, spune proprietarul.
„Il taiem, il umfla, il taiem, il jupuiem, il punem in sacosa si il vindem. Seara vom taia si maine tot.”
Pe langa miel, de Paste se vinde bine si casul. Ca sa ai, insa, pe masa o bucata de carne sau de cas, comenzile trebuie facute din timp, spune barbatul.
„Aici strecuram laptele, dam cheagul, se pune in strecatoare, se face cas si apoi branza.”
Traditia spune ca in Joia Mare este interzis sa dormi in timpul zilei, daca nu vrei sa fii lenes tot anul. In aceasta zi trebuie facute toate treburile din gospodarie. Se crede ca noaptea dinaintea Joii Mari, se deschid mormintele si sufletele mortilor se intorc unde au locuit, iar oamenii aprind focuri pe deal pentru a le lumina calea.