Pufos, aromat si moale - asa poate fi descris un panettone perfect si delicios. Secretul unui asemenea produs il detine Alexandru Raduceai, un moldovean care de cativa ani isi imparte viata intre Moldova si Italia si care a reusit sa-si cucereasca apropiatii cu gustul unui panettone autentic. Apartamentul sau din Chisinau este locul unde experimenteaza, testeaza si se minuneaza pana unde il poate conduce maiestria sa. Fiind acasa in aceste zile ne-a impartasit reteta sa, dar si istoria vietii lui.
„Ma numesc Alexandru. Am o mare pasiune pentru produsele de panificatie. Sunt foarte pretentios fata de mine si sunt onest”.
Atmosfera italiana a ajuns si pe strada Ismail din capitala, unde se afla apartamentul lui Alexandru. Mirosul de panettone a invaluit locuinta sa.
Alexandru RADUCEAI, MOLDOVEAN STABILIT IN ITALIA: „Nu imi place sa ma numesc un profesionist deoarece mai am de lucru, sunt un amator, dar cu nivel avansat. E o pasiune pe care o fac din placere”.
Si-a cucerit apropiatii instant cu produsul sau, iar asta pentru ca pannetone inseamna...
„Moale, aromat, totul! Este gustul, aroma si termenul de valabilitate, fara a adauga ceva chimic sau substante care i-ar lungi viata. Desigur trebuie sa creasca”.
Alexandru este stabilit de multi ani in Italia, dar vine periodic in Moldova. Pentru el, ambele tari inseamna acasa.
Alexandru RADUCEAI, MOLDOVEAN STABILIT IN ITALIA: „Poate ca am avut noroc si am dat peste oameni buni, nu am simtit niciodata ca sunt strain sau poate eu asa m-am impus”.
A emigrat in Italia pe cand avea 17 ani, alaturi de sora si mama sa, care munceau deja acolo de ceva timp.
Alexandru RADUCEAI, MOLDOVEAN STABILIT IN ITALIA: „La noi povestea e ca la majoritatea moldovenilor care au plecat pese hotare. Mamele care s-au dus acolo sa ingrijeasca de batrani, mama a muncit mereu asta. Vreau sa-i multumesc pentru ca este foarte puternica, strabate viata. Mama cand a plecat eu eram cu un cap mai jos, cand a venit eram cu un cap mai sus”.
A urmat insa o perioada grea de adaptare, insa a perseverat, in trei luni a invatat limba si a reusit.
„Da, da nicio problema. Italia! Eheheh! A fost greu sa plecam, era greu sa iesi din tara legal. Prima perioada ma simteam ca porumbelul care a cazut intr-un loc unde nu intelege nimic”.
Ajuns in Italia si-a gasit de munca in restaurante si a lucrat barman. In 2017 a decis sa faca un curs pentru patiseri care a durat 3 luni. A invatat de la cei mai buni si s-a indragostit de acest domeniu, iar pandemia a fost perioada cand a experimentat.
Alexandru RADUCEAI, MOLDOVEAN STABILIT IN ITALIA: „Cand am stat acasa mi-a venit sa fac o maia naturala lichida pentru paine si dupa am facut lievito madre. Ce inseamna lievito madre? Este tot aceasta maia, doar ca e solida. In panificatie se foloseste la copturi. Fata de o maia lichida ea suporta mai bine grasimile si untul, galbenusul”.
Maiaua este ingredientul de care depinde un panettone perfect, urmat de grasimi, de aromele naturale, dar si maiestria celui care il prepara, spune Alexandru.
Alexandru RADUCEAI, MOLDOVEAN STABILIT IN ITALIA: „Panettone se face din doua aluaturi. Se pregateste maiaua de dimineata, se hraneste de trei ori pe zi, seara se face ultima hranire. Dupa ce a fermentat facem primul aluat. Il lasam sa dospeasca pana creste de trei ori. Cu acel aluat il facem pe al doilea, care e mai bogat. Eu pun un kilogram, ea creste de trei ori”.
Valeria CAPRA, REPORTER PRO TV: „Dupa ce aluatul si faina au fost amestecate am obtinut un aluat cu un glutem bine format. Care opune chiar rezistenta! Este elastic. Iar acum urmeaza sa adaugam celelalte ingrediente pe rand, zaharul, mierea, un amestec de fructe coniate, gabenusurile de ou, sarea, iar la final untul. Desigur cand nu-mi iese te demoralizezi, dar iti pui muzica, lasi totul la spate, treci peste moment si spui “Nu, nu mai bati tu pe mine, eu pe tine!”.
Valeria CAPRA, REPORTER PRO TV: „Urmeaza sa asezam aluatul in forme de copt, nu inainte de a-l plia de cateva ori, pana obtinem o forma rotunda”.
Alexandru detine toate secretele unui produs de succes, iar in sufletul sau ascunde cateva dorinte...
„As vrea ca noi Republica Moldova, sa se vorbesca despre noi ca facem panettone”.
Pe Telegram-ul Pro TV Chisinau gasiti imaginile, dar si stirile momentului din Moldova si din intreaga lume! Fii reporter Pro TV. Daca ai surprins imagini care pot deveni o stire, ni le poti trimite pe Viber, Whatsapp sau Telegram la numarul 079400508.