Lavender cafe & wine bar se afla pe piata brasoveana de aproximativ 2 ani si apartine Nataliei Negara. Cu toate ca nu este situat in centrul orasului, tot mai multi oameni au ajuns sa treaca pragul locatiei datorita recomandarilor, dar si a gustului prajiturilor.
Natalia Negara s-a îndragostit de orasul de la poalele Tâmpei în urma cu 20 de ani, când Brasovul a fost primul loc pe care aceasta, împreuna cu sotul sau, l-a vizitat în luna de miere. Ea locuia în Republica Moldova, dar radacinile sale erau românesti, bunicii sai fiind de aici. „Mi-am spus ca daca ar fi sa ma stabilesc într-un oras din România, acela ar fi Brasovul. Nu ma vedeam lucrând în contabilitate pentru tot restul vietii mele. Din acest motiv am început sa ma caut si m-am regasit. Eu faceam prajituri pentru familia mea, însa, la început, am ezitat sa fac din asta o afacere, dar sotul meu m-a încurajat”, spune aceasta.
Câmpurile de lavanda, inspiratia din spatele numelui
Dupa ce au cumparat spatiul în care urma sa fie cafeneaua, cei doi au trebuit sa gaseasca un nume reprezentativ, în jurul caruia sa se contureze întreg conceptul. „La un moment dat am trecut pe lânga câmpurile de lavanda din Bulgaria si atunci mi-a venit ideea numelui, pe care am dezolvat-o în ceea ce este Lavender azi. Eu am vrut sa ne bazam pe stilul provence, dar sa îl facem mai modern, iar sotul meu dorea ceva în zona stilului scandinav, el fiind designer, arhitect si pictor, asa ca le-am combinat”, povesteste zâmbind Natalia.
Aceasta nu a exclus însa existenta unui spatiu în care clientii sa-si poata servi cafeaua, Lavender bazându-se în continuare pe partea de cofetarie. „Pe lânga o cofetarie clasica, am vrut ca oamenii sa aiba unde sa serveasca produsele pe care le oferim. În plus, noi suntem pasionati si de cafea, a noastra fiind proaspat prajita. Gustul si mirosul sunt ceea ce o diferentiaza de restul. De asemenea, avem un spatiu destinat activitatilor pentru copii, unde acestia se pot juca cât timp parintii lor se afla aici”, afirma Natalia.
„Nu mi-am dorit sa fie în centrul orasului”
Chiar daca Lavender nu se afla în zona centrala, ci pe strada Calcarului, lucrul acesta nu pare sa conteze în ceea ce priveste numarul de comenzi plasate. „Nu mi-am dorit sa deschidem ceva în centrul orasului, pentru ca voiam un spatiu luminos, cu geamuri mari, în asa fel încât oamenii sa vada de afara ce se afla înauntru. Mi s-a spus ca nu o sa vina nimeni aici, însa eu cred ca daca vrei ceva bun, te duci într-o zona diferita a orasului. Am persoane care ma suna si ma roaga sa le retin o anumita prajitura, pentru a fi siguri ca o mai gasesc. Nu îmi doresc ca tot Brasovul sa cumpere de la mine, ci oamenii care apreciaza prajiturile pe care le avem”, spune Natalia.
„Gatesc ca pentru familia mea”
În cazul prajiturilor pe care le fac, ei nu au o reteta anume, ci încearca întotdeauna sa combine incrediente sau sa modifice gramajul pentru ca acestea sa fie pe placul lor. „Eu gatesc ca pentru familia mea. Cred ca asta e cel mai important. Cea mai populara prajitura a noastra este Pavlova cu mango si maracuja sau fructul pasiunii. Acesta este un desert de vara. Faceam o crema pentru un tort din cele doua ingrediente si ma gândeam ce anume pot adauga în Pavlova pentru a nu fi prea dulce si asa mi-a venit ideea. A prins foarte bine, iar din acest motiv am continuat sa o facem si în perioada rece”, sustine Natalia.
„Oamenii au revenit datorita gustului”
În Lavender se gasesc prajituri cu care cei mai multi dintre noi nu sunt obisnuiti, Natalia fiind de parere ca gustul clientului se poate educa. Aceasta le ofera însa prajituri din ingrediente naturale, ceea ce o diferentiaza de restul fiind tocmai gustul pe care îl experimenteaza clientii. „Eu nu am facut nicio Savarina. Poate ca au existat prajituri pe care oamenii nu le-au vazut niciodata, însa le-au luat din curiozitate, iar mai apoi am revenit datorita gustului. Oamenii o apreciaza foarte mult pe cea cu levantica, care a devenit si prajitura casei. O cofetarie ar trebui sa faca totul folosind ingrediente naturale. Nu ar trebui sa ne mândrim cu un lucru perfect normal. Vreau sa fac acum o prajitura ungureasca Kati, care are blaturi fine de bezea cu migdale si crema fiarta din lapte”, spune Natalia.
Pe partea de ingrediente, acestia colaboreaza cu distribuitori din România, care reusesc sa le procure tot ceea ce le trebuie pentru a oferi un produs de calitate. „ Avem 8 angajati si folosim foarte multa pasta de fistic care costa aproape 100 de euro pe kilogram. Trebuie sa alegi daca vrei sa faci bani sau sa faci totul din pasiune. Eu voi face croasante cu unt special pentru acestea, ultrasec, care costa 65 de lei pe kilogram. Mai bine fac 10 de calitate, decât un numar mult mai mare din care sa scot profit. Nu am de gând sa aduc unele congelate aici. Piata este plina de asa ceva”, afirma Natalia.
Nu doresc sa se francizeze
Aceasta a primit oferte de a franciza Lavender si în alte orase, însa este ferm convinsa ca business-ul ar trebui sa ramâna unul mic. „Noi punem suflet si timp în afacere. Din acest motiv îmi place sa ma implic direct. Eu trebuie sa tin evidenta comenzilor, sa fac reteta de cafea în fiecare dimineata si multe altele. Sunt afaceri mari pe care tu ajungi doar sa le îndrumi, business-ul mergând de la sine, dar eu nu ma vad facând asta. Nu cred ca o sa deschid un alt Lavender altundeva, nici macar în Brasov”, încheie Natalia.
Sursa: bizbrasov.ro