Nicio leguma prajita nu este 100% buna pentru sanatate. Despre cartofii prajiti se stie ca pot fi chiar cancerigeni. Ceea ce se stie mai putin este insa ca si vinetele pot deveni nocive prin prajire.
Multe mancaruri cu legume, ghiveciuri sau chiar toppinguri pentru paste contin legume, care sunt prajite mai intai in ulei sau in unt. Intr-o mare parte dintre retete se folosesc si vinete. Insa specialistii atrag atentia ca aceste legume isi pierd o parte din valoarea nutritiva prin prajire si, in plus, absorb uleiul ca un burete, mai mult chiar decat cartofii prajiti. Prin urmare, si aportul caloric al vinetelor prajite creste considerabil. De altfel, un studiu american a aratat ca o vanata prajita timp indelungat (pana cand leguma se inmoaie) poate absorbi de patru ori mai multa grasime decat cartofii prajiti. Cele mai recomandate moduri de preparare a vinetelor sunt coacerea pe gratar, la cuptor sau fierberea la baie de aburi.