Mai multe investigatii din SUA sugereaza ca ingredientele dintr-un anumit tip de branza nu sunt in conformitate cu ceea ce scrie pe eticheta.
Potrivit analizelor independente, unele branzeturi rase, care se vand ca “100 % parmezan“, nu contin parmezan, ci contin de fapt o parte buna de pasta inofensiva de lemn.
Prima dovada a acestui fapt a venit in 2012, cand Administratia SUA pentru Alimentatie si Medicamente (FDA) a raspuns la un apel anonim si a efectuat o inspectie inopinata la Fabrica Castelul de Branza din Pennsylvania.
Analiza a relevat faptul ca “nici un tip de parmezan nu este folosit pentru fabricatie“. Ei afirma ca, cascavalul contine 100 procente de parmezan ras, iar produsele au fost vandute la magazinele specializate din tara sub o eticheta care confirma aceasta afirmatie.
In schimb, cascavalul era facuta din branza elvetiana, mozzarella si branza Cheddar plus celuloza,care este fabricata din pasta de lemn.
Acest lucru nu trebuie sa sperie, celuloza este un produs care se foloseste de obicei in productia branzeturilor, iar FDA permite adaugarea ei in conditii de siguranta. Standardul industriei este acceptabil intr-un volum de 2 – 4 %, doza suficente pentru a mentine branza stabila.
In 2014, o companie de productie a branzeturilor a declarat pentru revista Milwaukee Journal Sentinel ca unele tipuri de parmezan ras contin 20 de procente de celuloza sau chiar mai mult.
In anii 1950, FDA a stabilit o definitie oficiala pentru parmezan, care a declarat, printre altele, ca nu poate contine mai mult de 32 la suta de umiditate, trebuie sa aiba o textura granulara, cu o crusta dura si friabila si facut din lapte de vaca.
Dar pentru a atinge aceste specificatii este nevoie de timp si de bani, pentru ca parmezanul are nevoie de luni intregi ca sa se usuce.
Cand parmezanul vine in bloc este destul de greu sa-l falsific. Fiind acoperiti de faptul ca distribuiau produsul ras, adaugarea de celuloza, intr-o cantitate mai mare decat normele stabilite, ar permite producatorilor sa salveze milioane in plus.
Presedintele fabricii Castelul de Branza, Michelle Myrter, risca pana la un an de inchisoare si 100.000 de dolari amenda pentru aceasta situatie.
“Sanatatea sau siguranta consumatorilor nu a fost pusa in pericol vreodata”, a declarat avocatul lui Myrter, Stephen Stallings.
Cu toate acestea, chiar daca problema este evidenta, companiile folosesc etichetele ca instrumente de marketing mai degraba decat ca pe o modalitate de a reflecta cu exactitate produsul si compozitia acestuia, citeaza Science Alert.