Din motive religioase sau de sanatate, exista persoane care aleg sa posteasca sau sa tina o dieta vegetariana. Nutritionistii fac o serie de recomandari, afirmand ca postul are anumite beneficii.
O dieta vegetariana diversa, care sa includa fructe, legume, cereale, nuci si seminte, acopera necesarul zilnic nutritiv de proteine, carbohidrati, lipide si vitamine.
Aproape toate alimente, cu exceptia alcoolului si zaharului, sunt surse de proteine: cartofi, painea integrala, orezul, spanacul, broccoli, alunele, laptele de soia si lintea sunt doar cateva exemple de surse de proteine vegetale.
“Dietele vegetariene sunt sarace in lipide, ceea ce explica incidenta scazuta la boli cardiovasculare, afectiuni cronice si cancer la vegetarieni. Surse de grasimi care ar putea fi utilizate limitat sunt: uleiul de masline, nucile, alunele, untul de alune, semintele, avocado si nuca de cocos. O problema ar fi vitamina D, ea nu se gaseste in alimentele vegetariene, dar organismul o poate sintetiza prin expunere la soare. Expunerea la soare pe timpul verii timp de 15 minute, de 2-3 ori pe saptamana, este suficienta pentru sinteza vitaminei D”, arata nutritionistul Lygia Alexandrescu.
De asemenea, calciul se gaseste in legume proaspete cu frunze verzi (salata verde), tofu, seminte de susan, soia, smochine si broccoli.
Fieru leste de asemenea un mineal valoros mai ales in post. Fasolea uscata si legumele verzi sunt principalele surse de fier din grana vegetariana.
Marea problema este aportul alimentar de vitamina B12 in post, vitamina care este consinuta in cantitati limitate in alimentele de proveninta vegetala. Se recomanda astfel suplimentele de vitamina B12.