Originar din Japonia cu mai multe secole in urma, surimi este un ingredient alimentar format din proteine din peste, in general dintr-un un soi mai ieftin, carnea este fiarta, macinata si amestecata cu diverse substante care sa-i dea consistenta
Tehnica de preparare surimi s-a dezvoltat in Japonia in 1974-1975, care a reprezentat piatra de temelie pentru globalizarea de surimi. Statele Unite au inceput sa fabrice surimi "crabstick", adica betisoare de crabi, in 1981 si are pe piata actuala o productie de aproximativ 200 de milioane de lire sterline. Prin urmare SUA detine suprematia in fabricarea de surimi.
Surimi poate fi preparat din orice specie de peste, insa cele mai des utilizate tipuri de peste sunt Alaska Pollock (Cod negru de Alaska) si Pacific Merlan (Merlin de Pacific sau peste spada). Alaska Pollock este insa cel mai apreciat pentru caracteristicile sale nutritionale, durabilitate, dar si de puritatea apelor in care inoata.
Pentru a pregati un kilogram de surimi, sunt necesare cinci kilograme de pedte. Un surimi de buna calitate este inodor si are un aspect alb-crem. Pentru a obtine surimi de inalta calitate, este esential ca pestele utilizat sa fie foarte proaspat (prins doar de cateva ore) si sa se foloseasca cele mai bune parti ale sale.
Surimi contine sau ar trebui sa contina in jur de 40-45% carne de peste. Alte ingrediente includ apa, agenti de ingrosare, zahar, sare, ulei, arome, vin de orez si aditivi sub forma agentilor de umezire, care ajuta la mentinerea umiditatii, potrivit petitchef.ro.