Carnea de organe poate fi un subiect controversat in aceste zile. Multi oameni au reactii nefavorabile la ideea de organe consumate, precum si din diferite motive. In timp ce organul de carne (organe) au fost o data o parte comuna a dietei traditionale multor culturi, ea pare sa fi cazut, in mare parte, din favoarea acestor zile.
Chiar si cei care nu au o problema cu ideea de a consuma organe de multe ori au oarecum o aversiune fata de gust.
Ceea ce multi oameni nu realizeaza este ca organul de carne (mai alesficat) contine natural multivitamine. Ficatul este o excelenta sursa de mai multe substante nutritive. Chris Kresser are o emisiune la un mare post in care el explica:
„Ficatul este o sursa importanta de retinol, care este vitamina A pre-formata. Doar trei uncii de ficat de vita contine 26973 UI de vitamina A, in timp ce ficatul de porc si ficatul de pui contin 15306 UI si respectiv 11335
UI. In cazul in care nu sunt suplimentati cu ulei de ficat de cod, veti dori, probabil, sa mancati ficat de cateva ori pe saptamana pentru a va asigura ca primiti suficienta vitamina A, mai ales daca aveti probleme ale pielii. Acid folic, colina, si vitamina B12 sunt alte trei elemente nutritive care sunt gasite abundent in ficat, iar acestea pot fi deosebit de important in contextul unei dietei Paleo. Doua capsule Paleo – carne musculara si oua –
contin o proportie mare de metionina de aminoacizi, precum si dozele mai mari de metionina cresc productia de homocisteinei. Acest lucru creste nevoia de vitaminele B6, B12, acid folic, betaina, si colina, care recicleaza homocisteina.Desi toate carnurile contin o anumita cantitate de vitamina B12, ficatul (ficatul in special carne de vita),contine de aproape trei ori mai mult B12 , decat rinichi, de sapte mai mult ca si inima, si aproximativ 17
de ori mai mult ca limba sau carnea de vita. Colina este concentrata in principal in galbenusurile de ou si ficat, asa ca , daca nu mancati galbenusuri de ou este important sa introduceti niste ficat in dieta dumneavoastra. Si , dupa cum Chris Masterjohn subliniaza, poate fi dificil in a obtine suficient acid folic in timpul dietei Paleo fara a include ficat, deoarece in afara de ficat, fasolea este de fapt una dintre cele mai bune surse de acid folic. Acest lucru este valabil mai ales daca mananci o multime de carne de muschi si nu suficient de verdeata bogata in acid folic.
Una din principalele diferente nutritionale dintre ficatul de diferitelor animale este continutul de cupru. Ficatul de vita contine 14.3mg de cupru per 100 g, in timp ce ficatul de pui si cel de porc , contin mai putin de 1 mg. Astfel, ficatul de vita este o alegere excelenta daca aveti tendinta spre deficit de cupru, dar asa cum am mentionat, excesul de cupru poate fi , de asemenea , o problema. Din fericire , colina, zincul si vitaminele B , in ficat reduc semnificativ riscul de toxicitate de cupru, dar daca aveti nevoie sa va limitati cuprul din dieta dumneavoastra, puteti opta intotdeauna pentru ficat de pui sau de porc. ”
Carne de organe este , de asemenea , una dintre cele patru alimente recomandate de Deep Nutrition pentru functionarea optima a genelor.
Dr. Shanahan compara ficatul cu alte alimente pentru continut nutritiv:
Fundatia Weston A. Price detaliaza beneficiile nutritionale ale ficatului:
„Deci , ceea ce face ca ficatul sa fie atat de minunat? Pur si simplu, contine mai multe substante nutritive, gram pe gram, decat orice alt aliment. Pe scurt, ficatul prevede:
O sursa excelenta de proteine de inalta calitate , sursa cea mai concentrata naturala de vitamina A.
Toate vitaminele B din abundenta, in special vitamina B12.
Una dintre cele mai bune surse noastre de acid folic , o forma extrem de utila de fier.
Oligoelemente cum ar fi cupru, zinc si crom; ficatul este cea mai buna sursa noastra de cupru .
Un element neidentificat anti-oboseala.
CoQ10, un nutrient care este deosebit de important pentru functia cardio-vasculare
O sursa buna de purine, compusi cu continut de azot , care servesc drept precursori pentru ADN si ARN. ”
Organele, in special ficatul ( de la surse sanatoase) poate fi o parte importanta a dietei in timpul sarcinii , din cauza continutului sau ridicat de acid folic. Asa cum am explicat mai inainte, consumul de ficat este incurajata in timpul sarcinii de Fundatia Weston A. Price, care recomanda:
„3-4 uncii de ficat proaspete, o data sau de doua ori pe saptamana.
Daca vi s-a spus sa evitati ficatul de teama a obtine- prea multa vitamina A- cititi Saga vitaminei A.
Organele Retin Toxine?
Aceasta este cea mai comuna obiectie ( pe langa gustul) pentru a consuma carne de organe, in special in ficat
Organele precum inima si creierul nu retin toxine, dar multi oameni se tem sa consume ficat sau rinichi ,deoarece aceste organe filtreaza toxinele din organism.
In timp ce organele functioneaza ca si filtrele in organism, ele nu stocheaza toxinele. Munca organelor , cum ar fi ficatul, este de a elimina toxinele din organism, si , ca atare, acestea pastreaza multe vitamine solubile in grasimi si substante nutritive necesare pentru a realiza aceasta sarcina.
Asa cum explica acest articol:
„Unul dintre rolurile ficatului este de a neutraliza toxinele (cum ar fi medicamente, agenti chimici si otravuri); dar ficatul nu stocheaza toxine. Compusi otravitori pe care organismul nu ii poate neutraliza si elimina ii depune in tesuturile grase si sistemul nervos. Ficatul nu este un organ de stocare de toxine , dar este un organ de depozitare pentru mai multe substante nutritive