Revista Time publica in fiecare an lista celor mai influente persoane de pe planeta. In 2013 si-a facut loc la categoria artisti si bucatrul sef al celui mai apreciat restaurant brazilian – D.O.M.
Alex Atala are 44 de ani si a intrat pe scena marilor bucatari in 2006 cand restaurantul sau din Sao Paolo era mentionat pentru prima data in lista celor mai bune 50 de localuri din lume. Rene Redzepi spune despre el ca este o figura pe care nu o poti uita usor: tatuat si cu multe piercinguri. Este apreciat, insa, de toata lumea pentru dedicarea lui si pentru felul in care incearca sa modeleze cultura culinara latino americana. Filosofia lui este sa imbrace ingredinete traditionale braziliene in preparate cu stil.
In Finacial Times, povestea la inceputul lunii aprilie, ca a descoperit bucataria din intamplare, el fiind un mare fan al muzicii punk si un impatimit calator. In anii ‘80 a ajuns in Belgia unde a lucrat ca zugrav inainte sa faca un curs de gatit pentru a obtine viza. A gasit, apoi, repede joburi in Franta si Italia, dar pana in 1994, cand se intorcea in Sao Paulo pentru nasterea fiului sau, nu a realizat ca adevarata sa chemare era bucataria braziliana.
In Brazilia e la fel de cunoscut ca un star si admirat pentru felul in care isi infuzeaza retetele cu ingredinete necunoscute din jungla amazoniana. Felul de mancare care i-a schimbat cariera l-a gatit pe cand lucra la restaurantul Filomena. Atunci a pregatit farofa, un signature dish care contine faina de cassava si pulpa de fructul pasiunii.
D.O.M, restaurantul deschis de Alex Atala in 1999, este de ani buni in lista celor mai apreciate restaurante din lume (in 2012 a fost pe locul 4). A pornit afacerea din dorinta de castiga mai multi bani pentru familia sa, dar totul s-a transformat intr-o calatorie culinara prin Brazilia. Astazi, 90% din ingredinetele folosite in restaurantul sau sunt din tara natala, mai mult de jumatate din regiunea Amazonului: de la fructe si ierburi pana la flori si peste. Alex Atala viziteaza zona de trei ori pe an si lucreaza cu antropologi si alti experiti care il ghideaza in lumea localnicilor inainte sa cumpere produse.
Sursa foto: sfreelife.com