A fost prima persoana din Romania care a reprezentat Romania la una din cele mai importante competitii de ciocolata din lume si a facut-o cu brio. Iar recent i-ati putut admira priceperea la MasterChef, unde a facut un desert absolut perfect. Faceti cunostinta cu Anda Calinici, o femeie pasionata de viata dulce.
A inceput sa gateasca dulciuri inca din copilarie, cand, in loc sa astepte sa primeasca ceva de la parinti, se aventura singura in bucatarie. Acum indulceste viata oamenilor din Cluj, unde locuieste, dar si a celor din restul tarii, care ii pot comanda online deserturile. Iar pentru cei de departe, Anda este SweetToothFairy, o zana dulce care isi dezvaluie secretele pe site-ul personal, www.andaoana.com.
Daca toata aventura ei in lumea dulciurilor a inceput cu o crema de zahar ars, ce iese acum din mainile Andei pare desprins din povesti. Desertul pregatit la MasterChef, Sarawak, tonka si zmeura, a lasat o tara intreaga cu gura cascata. Reteta o gasiti aici, in caz ca va tenteaza sa o incercati.
„Dulciurile sunt ca ultimul cuvant intr-o discutie, iar mie imi place sa am ultimul cuvant”
„De cand ma stiu mi-a placut mancarea. Imi era pofta sa gust orice. In copilarie imi faceam inghetata si crema de zahar ars. Intre timp, am invatat singura. Am citit mult, am incercat, am gresit, am analizat de ce si am luat-o de la capat. Dulciurile sunt ca si ultimul cuvant intr-o discutie - iar mie imi place sa am ultimul cuvant”, ne-a povestit Anda despre inceputurile ei in bucatarie.
De gatit la modul serios s-a apucat in 2007, iar in 2011 a participat la World Chocolate Masters, care s-a dovedit a fi aventura vietii ei. Anda s-a intors in tara cu un binemeritat loc 5 si cu satisfactia ca a pus Romania pe harta internationala a ciocolatei.
„A fost o lectie de viata si de pasiune uluitoare. M-am bucurat nespus, ca in ciuda timpului foarte scurt de pregatire de care am dispus, feedbackul relativ la combinatiile de arome a fost pozitiv. Am avut ocazia sa intalnesc oameni cu adevarat pasionati de ciocolata, oameni capabili de adevarate minuni, oameni dedicati care te inspira numai privindu-i. Am invatat ca ciocolata este si va ramane marea mea iubire culinara, ingredientul cel mai complex si cel mai dificil de stapanit”, a marturisit ea pentru Foodstory.ro.
In cel de-al doilea sezon MasterChef, si-a demonstrat inca o data talentul, atat in fata concurentilor, cat si in fata chefilor. Cu toate acestea, ea recunoaste ca emotiile au fost la fel de mari si pentru ea cum au fost si pentru concurenti: „A fost o experienta inedita. Am avut si eu la fel de multe emotii ca si concurentii, fiind pentru prima data parte a unui show atat de urmarit. Valul de reactii care a venit dupa emisiune a fost coplesitor”.
O pasiune din copilarie, transformata in arta
In 2008, Anda si-a mutat pasiunea in mediul online, unde a inceput sa invete alaturi de oameni pasionati de dulciuri din intreaga lume si unde si-a gasit si un loc al ei – un blog culinar.
„La inceput am postat in engleza, eram inscrisa pe diferite forumuri si in diferite grupuri de lucru din strainatate pentru ca vroiam sa invat cat mai mult si de aceea am ales sa scriu doar in engleza. Apoi, cand am fost convinsa ca pot oferi un blog cu postari de calitate pentru cititorii din Romania, am inceput sa scriu in romana.”
Acum, pe langa rolul de mama si sotie, Anda are un laborator propriu in care da nastere la noi arome si noi deserturi care te fac sa te lingi pe degete. Nu are un loc de desfacere, insa lucreaza pe baza de comanda. Uneori lucreaza si 14 ore pe zi, dar timpul zboara atunci cand e in lumea dulciurilor: „folosesc orice oportunitate sa ma gandesc la combinatii noi, la arome noi.”
Nu ar renunta la el pentru a lucra in bucataria unui restaurant. „Am lucrat in bucataria unui restaurant, ca si consultant. E o munca frumoasa, dar foarte solicitanta. Eu prefer insa munca intr-un laborator de cofetarie, imi da mai multa liberatate. Cand mi se face dor de bucataria de restaurant, am unde merge pentru organizare de diverse evenimente”, ne-a povestit ea.
Acum, s-a dedicat in totalitate gatitului: „Am o pauza prelungita de la locul meu de munca si incerc sa gasesc modalitatea cea mai buna sa impac pasiunea mea si bunastarea si timpul acordat familiei mele. Inca sper ca in viitorul apropiat sa reusesc sa deschid si un loc de desfacere.”
Din punctul ei de vedere, un pastry chef bun trebuie sa aiba cateva calitati obligatorii: „sa fie pasionat de ceea ce face, sa fie foarte atent la detalii, sa fie meticulos, creativ, organizat.”
Secretul unui desert perfect
Anda marturiseste ca la fiecare desert pe care il creeaza sta mult. „Incerc fiecare componenta in parte, incerc sa gasesc echilibrul perfect intre gust si textura. Un desert nu trebuie sa fie banal in gust. Trebuie sa aiba mereu o scanteie.”
Cand vine vorba de cel mai chic desert al momentului, celebrele macarons, rezultatul final poate fi excelent, chiar daca este gatit acasa. Anda ii incurajeaza pe toti cei care sunt tentati de niste macarons: „cu siguranta nu vor arata din prima ca cei pe care ii fac profesionistii, dar e nevoie de multa practica pentru asta. Si pentru a da si mai multa incredere, si profesionistii mai gresesc din cand in cand cate o tura de macarons :)”
Daca te-ai intrebat care este dulcele preferat al unei persoane care face niste deserturi de nota zece, ei bine, Anda ne-a povestit ce anume o face pe ea sa ajunga in al noualea cer: „Ador ciocolata ca si ingredient, ciocolata de buna calitate. Ca si desert, imi place inghetata, imi plac tartele.
Iar cele mai bune deserturi le-a mancat in Franta: „M-au impresionat mai tare deserturile simple, savuroase, decat cele "haute classe". M-a uns pe suflet o tarta calda cu rubarba su inghetata de vanilie si ghimbir confiat.”
Franta este, de altfe, si una din bucatariile sale internationale preferate: „Imi place bucataria japoneza si incerc sa ma inspir ca si ingrediente din ea. Imi place bucataria franceza, e rafinata, e plina de savoare, e plina de gust.” Atunci cand este in Cluj insa, Anda are cateva restaurante savuroase pe lista: Via, Bricks, Chez Michou, Baracca.
Cat despre universul culinar din Romania, ea crede ca se schimba si, din fericire, se schimba in bine. „Romania inca nu si-a definit un stil gastronomic. Romanii inca trebuie sa faca diferenta intre cantitate si calitate, intre mancarea ca mod de potolire a foamei si mancare ca si hrana. Dar sunt semne din ce in ce mai clare ca incet incet ne indreptam si noi catre asta.”
Pentru toti cei care sunt pasionati de bunul gust, Anda recomanda cateva nume de referinta in domeniu. Pierre Herme, Johnny Iuzzini si Elizabeth Falkner sunt idolii ei, iar cartile Larousse des desserts si cele ale lui Pierre Herme sunt adevarate biblii pentru pastry-chefs. Cat despre site-uri, bravetart.com, userealbutter.com, www.latartinegourmande.com, www.flagrantedelicia.com, www.cannellevanille.com, www.tarteletteblog.com, www.adihadean.ro, codrudepaine.ro sunt preferatele ei.
Iar cititorilor ei, le recomanda sa incerce neaparat retetele urmatoare: Anason, ciocolata, cirese si vise, Brownie, branza de capra si idee de cadouri, Dark and creamy- Deeply Chocolate Cake. Si, bineinteles, tot ce le mai face cu ochiul de pe site-ul ei, www.andaoana.com. Adica toate retetele, daca e sa ne intrebati pe noi.