Opinie Chef David Contant „Fumatul si mancarea buna sunt incompatibile” 

Fumul de tigara strica experienta gastronomica. Din cauza lui, nu poti sa simti aromele mancarii cu toate simturile. Mirosul de fum afecteaza toate simturile noastre. Si iti rapeste cele mai frumoase experiente culinare. In timpul mancarii, este vorba de o chimie si alchimie care se intampla in timp ce mancam, de asta si asociem mancarea cu vinul. Vizualul te ademeneste, mirosul te ajuta sa descoperi aromele si prospetimea ingredientelor, iar apoi gusti. 

Eu recomand intotdeauna clientilor sa nu fumeze, nici inainte, nici dupa ce mananca, dar mai ales NU in timp ce mananca. Fumatul strica toata munca bucatarului.

In Franta, chefii si iubitorii de gastronomie sunt foarte dedicati acestei lumi a aromelor. Ca drept dovada, si legile sunt mult mai stricte. De exemplu, la restaurantul Relaix & Cheateau, in camera dedicata fumatorilor, chelnerii nu intra. Acestia sunt serviti printr-o fereastra mica.

In Romania este nevoie de un sprijin legal. Cu totii intelegem puterea industriei de tutun. Cu toate acestea, in Europa fumatul este interzis pe alocuri. In Romania nu.

In alta ordine de idei, ar trebui sa ne bazam pe bunul simt fata de oamenii din jurul nostru, fata de ingrediente, de mancare si, bineinteles, fata de tine si de corpul tau. As sugera un exemplu foarte simplu – mergeti la un restaurant si mancati aceeasi cina o data la fumatori, inconjurati de fum, si o data la nefumatori. Oricine poate face asta si se poate convinge.

David Contant este Executive Chef si consultant culinar, precum si Membru Fondator al asociatiei de bucatari Top Chef Romania. A lucrat in mai multe restaurante de lux din Bucuresti si este un promoter al bucatariei locale, sezoniere.

Mai multe despre fumatul in restaurante, legislatia din Romania si din Europa, poti citi intr-un material mai amplu pe www.stirileprotv.ro: "INFOGRAFIC. Romania, rosie pe harta fumului. Avertismentul Chefilor despre ce se intampla cand combini tigarile si mancarea"