Turron, desertul spaniol care vesteste Craciunul

Craciunul nu ar fi Craciun in Spania fara traditionalele dulciuri precum turron, martipan si polvorones (cookies cu migdale). Aceste delicatese  sunt la fel de importante pentru spanioli precum bradul de Craciun si nu lipsesc niciodata de pe masa, fie ca sunt gatite in casa, fie ca sunt cumparate.

Daca esti in cautarea unor dulciuri pe care atat cei mici, cat si cei mari sa le adore, pe care le poti include si in cadouri si pe care sa le rontai sub brad, iti recomandam sa gatesti turron. Retetele sunt cat se poate de simple.

Desi pare o inventie moderna, Turron este in realitate un desert foarte vechi. Unii istorici sustin ca originile sale sunt arabe si ca a fost inventat de catre mauri. Pe de alta parte, exista pareri conform carora turron a fost inventat in Spania in secolul 16, in orasul Sexona, cunoscut in prezent ca Jijona.

De altfel, orasul Jijona situat la nord de Alicante este cunoscut drept “capitala internationala a turronului”, iar economia intregului oras, in care exista si un muzeu dedicat turrón-ului, se bazeaza pe producerea acestui desert. Florile salbatice care cresc in zona muntoasa din jurul orasului Jijona sunt hrana pentru albinele care produc mierea, care este un ingredient esential pentru turron. 

In prezent, exista foarte multe variante de turron, care mai de care mai apetisante pentru ochi, insa doua sunt mai cunoscute: cel de Jijona si cel de Alicante. Turron de Alicante este tare si se face cu migdale, iar turron de Jijona este moale si are consistenta untului de arahide.

Turron de Alicante

Ingrediente:

• 1 kg miere
• 500g zahar
• 2 albusuri
• 1,5 kg migdale incalzite in cuptor
• 1 lamaie

Mod de preparare:
Incalzeste lent mierea intr-o tigaie pana ce apa continuta se evapora. Adauga aici zaharul si amesteca cu o spatula de lemn.

Bate albusurile pana se intaresc, apoi adauga-le in mixul de mai sus.

Amesteca repede cu spatula timp de 8-10 minute, apoi da focul la mic si amesteca la foc mic pana incepe sa se caramelizeze.

Adauga aici migdalele si coaja rasa de la lamaie. Amesteca bine si mai lasa cateva minute sa se gateasca lent, avand grija sa nu se lipeasca de fundul tigaii.

Amestecul se toarna apoi in forme de lemn sau de metal captusite cu hartie de orez.

Dupa 2 ore jumatate, turron-ul se poate taia. Cand s-a racit complet, poate fi stocat intr-un vas inchis ermetic.

Turron de Jijona

Ingrediente:

• 1 lingura de scortisoara
• 250g zahar
• 250g miere alba
• 250g migdale coapte
• 250g alune de padure coapte
• 5 albusuri de oua

Mod de preparare:
Zdrobeste alunele si migdalele si piseaza-le intr-un mojar pana devin o pasta omogena.

Bate albusurile bine si adauga-le in pasta.

Pune mierea si zaharul intr-o tigaie si lasa-le sa se topeasca.

Pune pasta de mai sus in tigaie. Amesteca totul cu o lingura de lemn, timp de 10 minute.

Scoate-o de pe foc si pune-o in forme de lemn captusite cu hartie de orez.

Lasa turronul sa se raceasca, apoi presara scortisoara deasupra.

Sursa: www.ctspanish.com