Gustul si aroma deosebita de pâine scoasa acum din cuptor mai ca nu se compara cu nimic. Dar care sunt secretele de care ne putem folosi ca sa-i pastram prospetimea cât mai mult?
De câte ori nu ti s-a întâmplat sa nu mai ajungi acasa cu pâinea întreaga tocmai cumparata de la magazin acasa, pentru ca aburii ei proaspeti ti-au ravasit pur si simplu simturile?
Nu putini sunt cei care spun ca pâinea e gustoasa doar când e calda sau proaspata, altfel nu o mai pot mânca. Ei bine, unele obiceiuri pe care le avem, legate de pastrarea pâinii, nu sunt tocmai corecte.
Mai întâi, o scurta lectie de laborator.
Pâinea are doi inamici celebri. Primul este mucegaiul. Sporii sai sunt peste tot, multi dintre ei inofensivi. Pentru a creste, au nevoie de suficienti nutrienti, cum ar fi cei dintr-o bucata de pâine, si mediul potrivit: caldura si umiditate. Daca depozitezi pâinea în plastic, care capteaza umezeala, si o pastrezi într-un loc cald, ca de exemplu pe frigider sau deasupra masinii de spalat vase, îi dai mucegaiului tot ceea ce are nevoie pentru a creste necontrolat.
Cel de al doilea inamic, învechirea, este ceva mai complex. Desi pare ca pâinea veche este pur si simplu pâine uscata, avem de-a face însa cu un proces de modificare a amidonului, explica Harold McGee, în cartea On Food and Cooking. Mai exact, atunci când se coace pâinea, granulele de amidon absorb umiditatea glutenului din jur. Când pâinea începe sa se învecheasca, acea apa migreaza înapoi în gluten si se recristalizeaza. Nivelul de umiditate dintr-o pâine veche si una proaspata este cumva acelasi, diferenta consta în faptul ca una sta într-un mediu deloc propice.
Toata pâinea se învecheste la un moment dat, dar sunt câteva lucruri pe care le poti face pentru a amâna inevitabilul.
În primul rând, nu depozita pâinea în plastic, avertizeaza brutarul Éric Kayser, proprietarul Maison Kaysers si autor al cartii The Larousse Book of Bread: Recipes to Make at Home. Nu numai ca plasticul încurajeaza cresterea mucegaiului, dar o face si gumoasa. În al doilea rând, spune Kayser, nu tine pâinea în frigider. Accelereaza procesul de învechire mai rapid ca orice.
Cel mai bun mod de a pastra pâinea este sa o învelesti într-un prosop de bucatarie sau într-o punga de hârtie, apoi sa o depozitezi într-un loc uscat.
"O bagheta, de exemplu, ar trebui mâncata rapid, cam în cel mult opt ore de când a fost scoasa din cuptor. Dar unii clienti spun ca o pot pastra si zece zile astfel", afirma Kayser.
"Poate sa aiba termen de garantie 2-3 zile, dar va avea cel mai bun gust imediat ce a iesit din cuptor", mai precizeaza el.
Daca îti ramâne însa pâine si vrei sa o manânci a doua zi calda, iata un truc simplu: încalzeste-o (nu o praji) într-un cuptor la 250 grade, 10-15 minute si va deveni crocanta din nou.
O mai poti pastra fresh congelând-o. O învelesti într-o folie de plastic si apoi o depozitezi direct în congelator. Eviti astfel si risipa. O poti tine acolo în jur de o luna. Apoi, când vrei sa manânci, o arunci într-un toaster sau în cuptor si gata. Vei avea o pâine proaspata la masa.