Carnea de vita este o tema complicata! Cum ar trebui sa o pregatesti ca sa-ti iasa fragede, suculenta si fina.
Raspunsul l-am gasit la bloggerul Andrei Cibotaru, care a decis sa pregateasca o reteta de muschi de vita. Iata cateva sfaturi utile pentru toate gospodinele care au decis sa pregateasca o dina deosebita, delicioasa, care sa-i surprinda pe cei dragi.
"In primul rand, trebuie sa alegem carnea potrivita. Este foarte important sa avem ceea ce ne trebuie: nu antricot, nu „vrabiuta”, nu coaste, nu carne maturata, dar anume muschi de vita proaspat, de preferat cat mai tanar. Aici e vital sa apelam la ajutorul un macelar cu experienta.
Domnul Leonid Frunza (pe poza, in dreapta) a lucrat 12 ani in Italia si doar dupa ce a revenit in Moldova si-a dat seama in ce „tundra” suntem atunci cand e vorba de carne. Taiem, pur si simplu, bucati neuniforme de carne, fara a tine cont de provenienta ei, de modul de preparare, etc.
Muschiulet de vita tanar, de preferat intreg, in bucati nu foarte mari. E important carnea sa fie la temperatura camerei atunci cand incepem gatitul. O spalam si indepartam resturile de grasime si fibrele albe.
Condimentele pentru prelucrarea carnii sunt proaspat macinate: mix de piper rosu/verde/negru si sare.
Nu imi place sa exagerez cu plante aromatice, carnea trebuie sa aiba gust de… carne. O fasonam, asadar, cu ulei de masline, apoi cu amestecul de condimente (mai putin piper, daca nu vreti condiment iutisor in gust; eu vreau) si o lasam sa se odihneasca in aceste arome cel putin 20 de minute.
Vom servi muschiuletul cu niscaiva legume coapte: ardei kapia, dovlecel, vanata si ciuperci.
Dupa ce s-a odihnit carnea la temperatura camerei in condiment, o rumenim pe ulei intr-o tigaie bine incinsa, cate 3-4 minute pe fiecare parte. Muschiul are 4 laturi si 2 capete, si e bine sa o frigem pe fiecare parte, dar atentie: nu o infingem cu furculita, ca sa nu sloboada sucul, ci cu un cleste. Doamne-Dumnezeule, pastrati-va calmul la aceste arome!
Ar fi bine sa folosim o tigaie care sa poata fi pusa ulterior in cuptor (adica fara maner de plastic), dar daca nu avem asa ceva – mutam carnea intr-o tava termorezistenta, de sticla sau ceramica. Turnam peste ea toate sucurile si uleiul din tigaie, cateva firicele de rozmarin, 2 usturoi si distribuim cateva bucatele de unt. Aceasta frumusete merge la cuptor: 200℃ pentru 20 minute.
Tot atunci (sau poate chiar un pic mai devreme) punem si legumele la cuptor.
Dupa 20 de minute, scoatem carnea din cuptor si — fereasca Domnu’ — sa o serviti imediat! O acoperim gingas cu o folie de staniol si o lasam sa se odihneasca 15-20 de minute. Nu sariti de aceasta etapa, odihnitul carnii e crucial, in plus, imediat ce a fost acoperita, temperatura carnii creste in interior cu 2-3 ℃, deci e o parte din preparare.
O carne gustoasa are crusta rumena la exterior si culoare rozalie pe interior.
Am stiut foarte exact din start cu ce voi asocia aceasta mancare: Tempranillo 2015 de la Fautor. Un vin robust, indraznet, plin de pasiune.
Mai multe detalii vezi pe blogul lui Andrei Cibotaru