Microundele functioneaza prin rezonarea moleculelor de apa la frecvente inalte, convertindu-le in abur si astfel incalzind mancarea. In timp ce aceasta modalitate de preparare a hranei poate fi facila, folosirea radiatiilor in acest mod poate schimba structura alimentelor.
Poate ca va intrebati cum este acest mod de incalzi diferit de cel obisnuit. Se pare ca microundele deformeaza moleculele alimentelor, in timp ce modul conventional nu.
Un exemplu poate fi cel din 2003. Un studiu publicat de "Jurnalul de stiinta a hranei si agriculturii" a examinat cum brocoliul, dupa utilizarea microundelor, si-a pierdut 97 la suta dintre antioxidantii benefici. Prin preparare la abur acest isi pierde doar 11 la suta din beneficii.
De asemenea, recipientele in care se incalzesc alimentele la microunde nu ar trebui sa fie din plastic, chiar daca acesta este marcat pentru a fi folosit in acest cuptor.