Inainte de toate trebuie precizat ca fiecare sortiment de orez presupune o alta metoda de gatire. Avand in vedere ca exista peste 2.000 de sortimente de orez, trebuie sa stii care sunt metodele de a-l fierbe corect, astfel incat sa iti iasa ca la carte, potrivit BZI.ro.
Iata ce trebuie sa stii
1. Orezul trebuie spalat inainte de a-l fierbe. Orezul cumparat din magazine trebuie spalat, mai ales daca vrei ca boabele sa nu se lipeasca, ci sa fie separate. In tarile asiatice, orezul se spala adesea tocmai in acest scop, dar si pentru a fi mai pufos si mai usor. Este unul dintre trucurile de gatire a orezului basmati, de exemplu. Prin spalare este indepartat amidonul de pe suprafata orezului si, din acest motiv, este mai usor de digerat.
2. Anumite sortimente de orez trebuie lasate in apa inainte de fierbere: de exemplu, orezul basmati si cel salbatic. Aceste doua sortimente trebuie intotdeauna lasate in apa cam 30-60 de minute inainte de a le fierbe. Sortimentele de orez cu bobul lung sunt cele care trebuie pregatite astfel inainte de a le fierbe.
3. Orezul se fierbe pana devine al dente. Cele mai multe sortimente de orez nu trebuie lasate la fiert pana se inmoaie foarte mult sau incep sa se sfarame, ci atat cat sa fie ferme, exact ca in cazul pastelor. Exceptia de la aceasta regula este orezul lipicios sau cel preparat pentru diverse deserturi (de exemplu, pentru orez cu lapte). Atunci cand faci un desert din orez, nu folosi sortimente cu bob lung, ale caror boabe raman separate si in urma fierberii.
4. Nu se adauga sare in apa cand fierbi orezul, pentru ca boabele se vor marunti, iar orezul va deveni lipicios si cu o textura nu tocmai apetisanta. Acelasi lucru se intampla daca amesteci in orez in timp ce fierbe. Singura exceptie de la aceasta regula este orezul risotto, care trebuie amestecat tocmai pentru a deveni o masa fina si cremoasa.
5. Foloseste un vas suficient de mare cand fierbi orezul. De cele mai multe ori, orezul se lipeste de cratita si se arde tocmai pentru ca nu are suficient loc sa se umfle. Prin fierbere, el poate sa isi mareasca volumul chiar si de doua-trei ori, in functie de sortiment.
6. Scoate intotdeauna orezul din vas, imediat ce a fiert. El trebuie scurs imediat si pus intr-un castron. Daca il lasi in oala in care l-ai facut, el va absorbi in continuare apa si vei obtine un orez prea umflat si zemos. Ca sa testezi daca orezul este gata, ia o boaba si strange-o intre degete - ea ar trebui sa fie moale la suprafata si usor dura in interior.
7. Exista mai multe metode de a fierbe orezul. Cea mai populara este metoda absorbtiei, care presupune ca la o masura de orez sa pui doua masuri de apa. Orezul se lasa sa dea in fiert pe foc mediu, apoi se da focul mai incet si se mai lasa 10-12 minute sa fiarba neacoperit. Apa ar trebui sa fie absorbita complet de orez. Ia oala de pe foc, pune deasupra un prosop de bucatarie, apoi capacul si lasa oala, la foc foarte mic, inca 10 minute (ai grija sa nu ia foc materialul!). Apoi ia oala de pe foc si lasa orezul sa mai stea asa circa cinci minute. Dupa aceea, poate fi servit ca atare.