Secretul celei mai fragede fripturi de porc sau de vita nu are de-a face cu ingredientele folosite si nici cu ustensilele necesare in timpul procesului de preparare. Exista insa un detaliu care ne ajuta sa gatim carnea astfel incat sa ne bucuram nu numai de un gust desavarsit, ci side o textura pe masura.
Congelarea cauzeaza expandarea si craparea fibrelor musculare, rezultand in sporirea fragezimii carnii, potrivit unui studiu condus de Universitatea Kansas City. astfel, autorul studiului, cercetatorul John Unruh, sustine ca secretul din spatele unei fripturi fragede este inghetarea prealabila a carnii si apoi dezghetarea acesteia, chiar inaintea prepararii acesteia.
Oamenii de stiinta, care au inghetat carnea timp de doua saptamani si apoi au dezghetat-o timp de 24 de ore in frigider, au testat si bucati de carne de vita din partea dorsala si din coaste, iar rezultatele au fost similare.
Dupa ce ati dezghetat carnea, va puteti ghida dupa urmatoarele sfaturi oferite de publicatia Men’s Health pentru a obtine o friptura frageda.
Inainte de a prepara friptura, pregatiti carnea. Chiar daca va este foame, rezistati tentatiei de a transfera carnea din pachet direct in tigaie dupa ce aceasta s-a dezghetat. in loc sa procedati astfel, asezati bucata de carne pe o farfurie si lasati-o acolo timp de 15 minute.
Acest lucru va permite proteinei reci sa se obisnuiasca cu temperatura camerei, reducand riscul de a innegri friptura la exterior si de a o usca sau arde, inainte ca interiorul sa fie de asemenea preparat. apoi uscati bucata de carne cu ajutorul unor prosoape de hartie.
Dupa ce carnea s-a fript, lasati-o sa se „odihneasca”: luati friptura de pe foc, asezati-o pe un tocator si asteptati 5 minute. Daca taiati friptura prea devreme, sucul acesteia se va revarsa in exterior, in farfurie, in loc sa va bucurati de intreaga saovoare.
Ce puteti aduce in plus fata de cele de mai sus, pentru o friptura si mai frageda, este sa amestecati intr-un bol mic ulei de masline, sare de mare si rozmarin proaspat taiat marunt, dupa care intindeti amestecul pe tocator. Friptura va prelua aceste arome in timpul etapei de odihnire.