Cu totii iubim o cafea proaspat macinata, intensa si aromata. De aceea astazi va vom prezenta citeva dintre secretele prepararii unui espresso adevarat.
Cuvîntul “espresso” deriva din italienescul “express” ceea ce înseamna ca este facut si servit imediat. Dar prepararea unui espresso cu adevarat bun se rezuma la cei patru „M”:
„Macinazione ”- procesul corect de macinare a boabelor de cafea,
„Miscela”- amestecul de cafea,
„Machina” – espressorul
si „Mano” – mîna priceputa de barista.
Primul lucru care îl vom face- vom macina cafeaua pe loc. În cazul în care cafeaua este macinata cu mai mult timp în urma, ea îsi pierde cea mai mare parte din aroma. Pentru un espresso utilizam 7 g de cafea proaspat macinata precum nisipul de la mare, nici prea fina, nici prea grosiera.
Urmatorul pas se numeste tampare - cafeaua este asezata în port-filtru si presata cu aproximativ 20 kg forta, pentru ca jetul de apa sa treaca perfect prin întreaga doza si sa nu ramîna goluri de aer.
La fel de important este ca port-filtrul sa fie curat, pentru a evita gustul rînced al cafelei si ca apa folosita pentru espresso sa fie filtrata.
Timpul de extractie necesar este de 25 secunde. Daca el este mai scurt, nu sunt extrase toate substantele care dau savoare cafelei, iar daca timpul este mai lung, în ceasca vor ajunge o serie de compusi care vor oferi cafelei un gust neplacut. În primele 5 secunde are loc preinfuzia, apoi în urmatoarele 20 - infuzia, durata în care aromele sunt varsate în ceasca.
Crema dureaza 3-4 minute, ea este bodyguard-ul aromelor din interior. Ea trebuie sa fie densa si groasa, cu o nuanta similara alunelor si irizatii maro închis. Bulele de aer sau punctele albe sunt indicii unei preparari incorecte.
Cheia realizarii unui espresso perfect este desigur exercitiul continuu.
Numerele din jurul espresso-ului perfect:
Cantitatea de cafea - 7g
Temperatura apei la iesire: 88-92â°C
Temperatura cafelei în ceasca: 67â°C
Timpul de extractie: 25 sec.
Durata spumei: 3-4’