Exista mai multe modalitati de a conserva legumele pentru iarna.
Cea mai raspandita si utilizata metoda este murarea lor. acest proces se poate face fie in solutie de otet, fie in saramura. afla cum se procedeaza si care metoda este mai sanatoasa.
1. Legumele nu trebuie inghesuite, fiindca au nevoie sa respire.
2. alege cu grija condimentele: usturoiul, hreanul, boabele de mustar, foile de dafin, mararul (seminte, tulpini si flori), frunzele de telina. Pe langa faptul ca dau gust, au si un rol antibacterian si sunt sanatoase.
3. amareala castravetilor poate fi inlaturata daca, dupa ce sunt taiati felii, se introduc zece minute in lapte putin sarat.
4. Muraturile nu vor face mucegai daca se pune in borcan un saculet din panza rara umplut cu boabe de mustar, care sa acopere bine suprafata muraturilor pana la marginea borcanului.
5. in ceea ce priveste legumele uscate (telina, morcov, pastarnac), acestea se pot conserva de la un an la altul in saculeti de panza prin care sa patrunda aerul.
6. Pastrarea verzei murate un timp mai indelungat este posibila daca se adauga din cand in cand cate o bucata de zahar.
7. O alta metoda ar fi smaltuirea cu smoala neagra a butoiului de lemn in interior.
8. Varza nu se acreste tare in cazul in care in butoi se pune o bucata de lemn de mesteacan,