Pericolele din frigider: Niciodata sa NU pui carnea pe raftul de sus!

Aceasta analiza a dezvaluit ca sertarele de salata din frigider pot contine un nivel al bacteriilor de 750 de ori mai mare decat cel considerat sigur, cu potentiali „ucigasi”, precum E.Coli 0157, salmonela si listeria, ascundi in frigiderele noastre in proportii mult mai mari decat se credea anterior.

Potrivit Agentiei de Standard a Alimentelor, in Marea Britanie, in jur de un milion de persoane se imbolnavesc de boli cu origine alimentara in fiecare an.

Dintre acestia, doar 20.000 de persoane au primit tratament in spitale si 500 au murit din cauza intoxicatiei alimentare. De asemenea, aceste intoxicatii alimentare costa economia engleza 1,5 miliarde de lire sterline pe an.

„Intelegerea modului corect de depozitare a alimentelor este parte integranta a prevenirii intoxicarii alimentare in casa fiecaruia dintre noi”, spune profesorul Tom Humphrey de la Institutul de Infectii si Sanatate Globala de la Universitatea Liverpool.

Iata cateva din pericolele pe care le ascundem in frigiderele noastre si cum sa ne aparam de acestea, conform sfaturilor profesorului Humphrey.

Microbii pot supravietui la temperaturi scazute

Profesorul Humphrey spune ca desi multe persoane cred ca racirea alimentelor omoara bacteriile, depozitarea lor in frigider nu face decat sa incetineasca rata de multiplicare a microbilor.

Insa exista bacterii a caror proces de multiplicare nu incetineste deloc in frigider, si de aceea sunt o sursa de intoxicare cu alimente. O astfel de bacterie este listeria, gasita de obicei in alimente precum branza, carne, pateuri si peste afumat. Listeria poate creste destul de repede la o temperatura intre -1 grad Celsius si pana la 4 grade Celsius.

Intoxicarea cu bacteria listeria provoaca simptome asemanatoare gripei si in cazuri rare, septicemie si chiar meningita.

Recomandarile profesorului Humphrey sunt mentinerea temperaturi frigiderului la o constanta de 4 grade Celsius, inchiderea usii frigiderului cat mai repede si sa nu se puna mancare calda in frigider, deoarece acest lucru ridica temperatura interna din nou.

Igiena unui frigider 

In zilele noastre cerem mult mai multe de la frigiderul nostru decat in urma cu zece ani.

Parintii si bunicii nostri stocau gemurile in borcane asezate in dulapuri, si datorita tehnicilor de conservare traditionale, aceste produse se pastrau extrem de sigur.

Acum, multe din produse necesita sa fie depozitate in frigider imediat dupa ce au fost deschise.

O regula de baza, de igiena a frigiderului este, sa reglati termostatul in functie de cantitatea si tipul alimentelor din interiorul lui.

De asemenea, trebuie sa va curatati frigiderul in mod constant, cel putin o data pe saptamana,  folosind apa calda si dezinfectant.

Evolutia tehnologica a dus la aparitia frigiderelor care au functie antibacteriana. Peretii frigiderului sunt tratati cu ioni de argint impotriva formarii bacteriilor urat mirositoare. Insa chiar si cu aceasta functie, un frigider nu poate sa-si pastreze un miros placut daca uiti inauntru alimente alterate timp de mai multe zile.

In astfel de situatii, nu ezita sa apelezi la o solutie care, desi pare invechita, este foarte eficienta: bicarbonatul. Acesta da rezultate excelente, indiferent daca ai un model de frigider mai nou sau unul mai vechi.

Dupa ce ai avut grija sa indepartezi sursa urat mirositoare din aparatul frigorific, aseaza cateva linguri de bicarbonat de sodiu intr-un bol, pe care sa-l introduci apoi in frigider. In cateva ore, vei avea surpriza sa constati ca mirosul neplacut si umezeala au disparut. Bicarbonatul are proprietatea si de a dezinfecta, astfel ca poti sa adaugi o lingura din acest praf in putina apa cu care stergi frigiderul.

Nu puneti niciodata carnea pe raftul de sus

Conform profesorului Humphrey, una din principalele cauze ale intoxicarii alimentare este contaminarea incrucisata.

Un exemplu ar fi carnea cruda de pui, posibil contaminata cu bacteria camfilobacter, asezata pe un raft deasupra unei salate. Astfel, in timp ce carnea este fiarta indelung, actiune ce omoara bacteria, salata contaminata in care s-a scurs carnea cruda se mananca asa cum era.

Camfilobacter este una din principalele cauze de intoxicatie alimentara in Marea Britanie, reprezintand 30% din toate cazurile. Simptomele includ crampe abdominale, febra si diaree.

In jur de 320.000 de cazuri au fost inregistrate in 2008 si 76 de persoane au murit. Un sondaj din 2009 a descoperit ca 65% din carnea de pui cruda a fost contaminata cu aceasta bacterie. Chiar si puiul ambalat poate fi infectat, asa ca pastrati-l intr-un recipient separat.

Un sondaj standard de comercializare din 2010 a descoperit ca 40% din partea exterioara a  ambalajelor de pui din supermarketuri era contaminata cu aceasta bacterie.

Regula de aur in igiena frigiderului este aceea ca toata carnea cruda trebuie sa fie depozitata intotdeauna pe raftul de jos, iar alimentele ce se consuma crude trebuie tinute separat de mancarea procesata, gatita in casa sau de carnea cruda. Carnea de peste este cea mai curata, insa se strica foarte repede.

Investiti intr-un recipient pentru branza

Trebuie intotdeauna sa depozitati branza separat si nu in acelasi recipient cu alte alimente.

De exemplu, daca o branza usoara este contaminata cu listeria si este depozitata in acelasi recipient ca si pateul sau macroul afumat, atunci bacteria se transfera de la un aliment la altul.

Contaminarea are loc instantaneu si cu cat exista mai multe alimente infectate cu atat exista un risc de imbolnavire mai mare.

Precautie la legumele crude

Adesea trecem cu vederea rolul legumelor in raspandirea infectiei bacteriene.

Desi contaminarea carnii cu E.Coli s-a redus in ultimii zece ani, rata generala de intoxicatie alimentara de la bacteria E.Coli a ramas la acelasi nivel.

E.Coli a afectat aproximativ 1000 de persoane anul trecut si 23 si-au pierdut viata. Aceasta bacterie supravietuieste frigului si inghetului, si este adesea gasita in solul in care legumele sunt cultivate.

Asadar, bacteria poate contamina incrucisat de la legumele pe care le aveti pana la alte alimente din frigider. Nu neglijati igiena legumelor.

Spalati legumele de pamant intr-un bol cu apa si nu la robinet (deoarece apa care curge poate imprastia microbii in zona chiuvetei), inainte sa le asezati intr-un compartiment separat in frigider.

Atentie cu orezul depozitat in frigider

Bacillus cereus, o bacterie ce poate fi gasita in plantele ce cresc aproape de sol, precum orezul, cerealele si condimentele, reprezinta in jur de 2-5 la suta din cazurile de intoxicatie alimentara din Marea Britanie si poate cauza simptome precum greata, varsaturi si diaree.

Ramane in stare latenta in timpul procesului de gatire, dar odata ce incepe sa se raceasca incepe sa produca spori toxici. Alte medii potentiale de reproducere a bacteriei includ cerealele vechi si umede, si condimentele.

Racirea va incetini cresterea bacteriei bacillu cereus, spune profesorul Humphrey, asa ca depozitati orezul gatit in frigider imediat ce s-a racit. Orezul care nu s-a consumat ar trebui aruncat din frigider dupa trei zile.

Nu va luati dupa miros

Industria alimentelor procesate a facut pasi importanti in eliminarea unor bacterii din produsele lor, precum pseudomonas. Totusi, mare parte din aceste bacterii s-au aflat in spatele mirosului puternic care ne avertizeaza sa nu mancam un aliment.

Cu toate acestea, in multe cazuri, mancarea procesata arata si miroase bine, cand de fapt este periculoasa si nu ar mai trebui consumata. Perioada sigura in care poate fi consumata o mancare procesata dupa ce a fost desfacuta este de trei zile.

Odata ce sigiliul s-a rupt, data de expirare nu mai reprezinta un indicator de incredere.

Intre timp, atunci cand alimentele crude se altereaza acestea atrag ciuperci (mucegai).