Foile de salata pe care le foloseste bucatarul provin din ferma subterana, unde plantele incoltesc la o lumina artificiala si cresc in rafturi cu pamant si nutrienti naturali. Pe o suprafata de 400 de metri patrati este cultivata ridichea, usturoiul, foile de salata si chiar exoticul mezuna- mushtarul japonez. Ferma de sub pamant seamana cu o sera, doar ca lumina zilei este inlocuita cu cea artificiala.
”Recream întreg spectrul luminii, printr-o combinatie de culori rosii si albastre, cu putin verde, galben si portocaliu.”
Nu sunt folosite pesticidele, iar regulile de igiena sunt stricte. Compania care detine gradina subterana spune ca cererea pentru produsele sale este atat de mare, incat se gandeste sa extinda suprafata. Plantele crescute sub pamant sunt folosite in bucataria unui cunoscut restaurant din Londra.