Se apropie Craciunul si vine vremea cozonacilor italienesti. Pandemia nu i-a facut pe patiseri sa renunte, asa ca au pregatit traditionalele panettone de diferite forme, culori si cu arome variate. Le-au prezentat pe toate la Campionatul Mondial de Panettone din Italia.
La Campionatul Mondial de Panettone, organizat anul acesta in Velletri, langa Roma, 80 la suta dintre cei 300 de concurenti sunt, bineinteles, italieni. In spatele usilor inchise, juriul are o misiune nu tocmai usoara: trebuie sa guste din fiecare cozonac intrat în concurs.
Roberto LESTANI, PRESEDINTELE FEDERATIEI INTERNATIONALE A PATISERILOR: „Elementele pe care le cautam la un panettone clasic se bazeaza pe mai multe criterii, de la culoare, la forma, si pana la copt si aroma, acolo unde se simt cel mai bine ingredientele folosite de patiser.”
Pe langa ingrediente de calitate, reteta perfecta de panettone cere si multa experienta. Amedeo Donatone, un patiser de langa Roma, spune ca in fiecare an coace peste 1.200 de cozonaci italienesti pentru Craciun.
Amedeo DONATONE, PATISER: „Cea mai dificila parte e sa stii cum sa adaugi ingredientele pas cu pas. Daca faci o greseala - cum ar fi sa pui prea multe oua sau prea mult unt, coca se taie si nu mai poate fi reparata.”
Reteta clasica de panettone are putine ingrediente, printre care migdale, stafide si lamaie confiata. Dar au fost acceptati si patiseri cu retete... inedite.
Roberto LESTANI, PRESEDINTELE FEDERATIEI INTERNATIONALE A PATISERILOR: „Poti da peste un concurent cu o idee geniala care adauga valoare unui produs artizanal, pentru ca frumusetea lucrurilor e sa ai inspiratie artistica si sa creezi ceva special, care nu se mai regaseste pe piata.”
Bunatatile au fost evaluate de cativa patiseri de talie internationala, la randul lor victoriosi in competitii mondiale. Nu s-au grabit: au petrecut trei zile degustand creatiile intrate in concurs.
Francesco LUNI, CASTIGATOR: "Dedic acest trofeu tatalui meu, care a murit anul trecut. A fost invatatorul meu, am lucrat mereu alaturi de el si-l port cu mine in inima. Multumesc, tata.”
„Este un panettone clasic, artizanal, hand-made, creat cu dragoste de mine si de colegii mei patiseri.”
Pentru cei mai multi dintre concurenti, abia acum incepe greul: in saptamanile urmatoare trebuie sa pregateasca mii de cozonaci italienesti, pentru sarbatoarea de Craciun.