Untul se obtine din grasime animala, in timp ce margarina se produce din grasimi vegetale. La prima vedere, ai putea crede ca margarina este mult mai sigura pentru sanatate, comparativ cu untul. Dar, expertii in nutritie, te contrazic.
Potrivit profesorului dr. Gherghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari Alimentare, untul natural, numit si unt clarificat (ghee), contine 99 la suta grasime. Acest tip de unt este recomandat pentru consum oricarei persoane sanatoase, care are activitate fizica regulata. Cantitatea maxima recomandata pe zi, este de 40 de grame, consumata crud, nepreparat.
Untul clarificat ghee poate fi folosit si la prajirea alimentelor deoarece, la temperaturi ridicate, nu se descompune in substante toxice pentru organism. Totusi, profesorul Mencinicopschi avertizeaza ca acele tipuri de unt care contin mai putin de 99 la suta grasime, devin toxice daca sunt folosite pentru a praji alimente.
Margarina, grasime modificata chimic:
In comparatie cu untul care este obtinut din ingredienti naturali, margarina este grasime din uleiuri vegetale, dar modificata chimic. Uleiuriel utilizate pentru producerea margarinei sunt uleiuri vegetale naturale, precum uleiul de floarea soarelui, de rapita, de soia sau de in oleaginos. Aceste uleiuri contin in mod natural vitaminele E si acizii grasi esentiali, Omega 3 si Omega 6, utile organismului.Dar, cele doua modalitati chimice de producere a margarinei, hidrogenarea partiala ( care duce la aparitia acizilor grasi trans, implicati in aparitia cencerelor si a placilor de aterom) si interesterificarea ( necesara pentru a solidifica margarina), fac acest produs inferior untului.
„Pentru ca margarina nu este tartinabila, adica nu se solidifica, procesele chimice pe care le presupune tartinarea o fac neasimilabila pentru organism, ba mai mult, si daunatoare pentru organism fiindca acizii rezultati din aceste procese sunt aterogeni ( produc placi de aterom pe artere) si, de asemenea, sunt cancerigeni”, explica profesorul Mencinicopschi.
Au numar similar de calorii:
Ambele produse, si margarian si untul au aceeasi cantitate de calorii. In comparatie cu margarina, untul este usor mai bogat in grasimi saturate: 8 grame, fata de 5 grame pe care le are margarina. Specialistii avertizeaza ca, margarina nu ar trebui sa se afle printre alimentele din dieta copiilor, a femeilor gravide si a batranilor.