Adevarul e ca aromele lui se simt de la o posta iar alaturi de rosii, busuioc, oregano, castraveti, creveti sau ceapa verde parca ne teleportam intr-o mica Grecie, gata oricand sa ciocnim un ouzo si sa legam o vorba lunga la ceas de seara.
Mediterana cu soarele, apele ei sarate cu unduiri lucitoare sunt un vis departat de vara. Nu si uleiul de masline care troneaza pe rafturile supermarketurilor.Provocarea e cum stim ca intr-adevar in sticla groasa, inchisa ori ba la culoare, se afla ulei de masline extravirgin?
70% din uleiul de masline etichetat ca extra-virgin este de fapt falsificat. In Europa se mentine inca in topul celor mai falsificate alimente.
ACIDITATE: Nu este un secret faptul ca eticheta de extravirgin se traduce prin concentratie ridicata de grasimi sanatoase, antioxidanti naturali si arome intense. Din pacate, de multe ori, atributele uleiului de masline sunt alterate iar indicatorul cheie in identificarea uleiului extravirgin este aciditatea. Daca e sub 1%, cu atat uleiul e mai bun. Cel extravirgin nu trebuie sa depaseasca 0,08% aciditate conform standardelor IOOC – International Olive Oil Council.
STICLA: niciodata, absolut niciodata sa va cumparati ulei de masline intr-o sticla de plastic. Uleiul de masline de calitate trebuie sa fie depozitat in recipiente colorate pentru a reduce posibilitatea de oxidare la lumina soarelui aspru. Oxidarea omoara antioxidantii fragile din ulei si duce la rancezire.
DATA: in cazul in care o sticla de ulei de masline virgin extra nu este utilizata in termen de 2 ani de la recolta, rancezeste. Verificati data de recoltare pe sticla. Asigurati-va ca nu este mai vechi de 12-18 luni, mai ales daca aveti de gand sa il cumparati pentru provizii. Uleiul de masline este, in esenta, sucul proaspat stors din fructul de masline. Un ulei bun miroase a fructe proaspete si poate sa aiba totodata si un gust amar sau picant, doua caracteristici care denota prospetimea si continutul de polifenoli.
ORIGINEA: de exemplu, uleiurile din S.U.A nu indeplinesc in mare parte standardele de extravirgin. Cele din Italia, Australia si Spania se numara printre cele mai bune (conform Best Olive Oils). Daca pe sticla gasesti inscriptionat „Protected Designation of Origin (PDO)” sau „Protected Geographical Indication (IGP in italiana), este semn bun.
SOLIDIFICARE LA RECE: In plus, uleiul de masline se solidifica la temperature scazute, de aceea nu se tine in frigider. Daca pui o cantitate mica la rece ar trebui sa se ingroase iar odata adusa la temperatura camerei sa isi revina. Daca nu se ingroasa la rece nu e pur.
ARDE: este inflamabil, deci ar trebui sa intretina flacara de la o lampa. Daca nu se aprinde, nu e bun.