O lingurita de unt sarat contine 102 calorii si 36% din limita zilnica de grasimi saturate recomandata. Timp de multi ani, untul a fost defaimat, fiind acuzat ca favorizeaza aparitia bolilor cardiovasculare si a obezitatii si majoritatea nutritionistilor recomandau evitarea acestui aliment.
Dar, cercetarile recente sugereaza ca untul (sau mai degraba grasimea saturata pe care o contine) ar putea fi mai benign decât s-a crezut pâna acum. Câtiva specialistii, chestionati de Time, au cântarit subiectul si au raspuns la întrebarea "Ar trebui sa mâncam unt sau ar fi de preferat sa îl evitam?"
"Argumentul conform caruia grasimile saturate cauzeaza bolile de inima nu a fost puternic sustinut de stiinta", spune Nina Teicholz, autorul cartii "The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat and Cheese Belong în a Healthy Diet?".
"Grasimile saturate cresc nivelul colesterolului LDL (colesterolul rau), care este asociat cu o rata mai mare de aparitie a bolilor de inima, dar acesta este în strânsa legatura si cu colesterolul HDL (colesterolul bun), care ar putea ajuta la combaterea acestor efecte", explica Teicholz.
"Nu este nicio problema daca untul este consumat cu moderatie, acesta fiind o sursa naturala de grasime", spune Julia Zumpano, dietetician la Cleveland Clinic's Heart.
Dar, dr. David Katz, director al Centrului de Preventie si Cercetare de la Universitatea Yale, spune ca untul ar trebui evitat si înlocuit cu uleiul de masline, care este bogat în grasimi monosaturate si dovedit ca fiind benefic pentru sanatate.
Când se gândeste la locul untului în dieta, dr. Walter Willet îsi imagineaza o axa care merge de la "super-sanatos" (afinele) pâna la "toxic" (Cola). "As plasa untul la mijloc, poate un pic mai aproape de cola", spune Willet, directorul Departamentului de Nutritie de la Harvard School of Public Health.
"Sunt neutru", spune dr. Dariush Mozaffarian, decanul Scolii de Nutritie de la Universitatea Tufts. "Nu exista nicio dovada ca untul este bun pentru noi si sunt prea putine argumente care sa arate daune majore", a mai precizat Dr. Mozaffarian.