Alimentele de baza, adica faina, zaharul si uleiul, trec prin numeroase procese chimice inainte de a ajunge pe masa noastra. Putini dintre noi se gandesc insa ca un produs rafinat a fost secat de toti nutrientii. Iar pe langa faptul ca acestea nu ne mai hranesc, ne pot face mult rau.
Incepem cu painea. Este nelipsita de la orice masa, iar majoritatea romanilor o aleg pe cea alba. Ca sa intelegeti de ce nu este sanatoasa trebuie sa stiti care este procesul prin care bobul de grau este transformat in faina alba.
Dr. Cristina Nita, medic primar diabet, nutritie si boli metabolice: „Procesul de rafinare presupune indepartarea partii celei mai sanatoase din bobul de grau sau din orice cereala si ramane doar partea care contine cele mai putine substante nutritive. Deci practic prin procesul de rafinare se indeparteaza fibrele, se indeparteaza cea mai mare cantitate de vitamine.”
Faina nu este macinata cu tot cu invelisul extern dintr-un simplu motiv: se strica mai repede. Dar pentru a obtine un termen de valabilitate cat mai mare, procesul de rafinare nu se opreste aici.
Dr. Andreea Dragomirescu, generalist: „In imensa majoritate a cazurilor se mai adauga si alti aditivi, ca sa o protejeze de daunatori, de procesele de decantare, ca sa o faca mai pufoasa, ca sa impiedice aglomerarea samd.”
Acesta este motivul pentru care ar trebui sa evitati faina alba si implicit painea alba. Ramane varianta din faina integrala, dar si aceasta poate avea efecte negative asupra sanatatii, daca este consumata in exces.
Cristian Margarit, consultant in nutritie: „In primul rand efectul de potentare al apetitului. Iti poate creste pofta de mancare. Are acel efect de somnolenta prin opioizii din gluten, are efectul de dependenta.”
Glutenul din paine afecteaza sanatatea in special in cazul persoanelor sedentare.
Cristian Margarit, consultant in nutritie: „Daca un om are un nivel de efort fizic extraordinar de mare atunci poate consuma si astfel de produse pentru ca ele ii sunt necesare pentru aportul caloric. Dar pentru restul de oameni, fainoasele nu au ce cauta in dieta noastra.”
Cititi cu atentie eticheta atunci cand cumparati paine. Pentru a fi cat mai sanatoasa ea trebuie sa contina doar faina, apa, drojdie si sare.
Dr. Cristina Balanescu, medic primar medicina generala: „Este buna daca ne incadram in niste limite. Limita admisa inseamna 2 felii de paine la o masa, inseamna 6 felii pe zi, o felie considerand-o in jur de 50-70 de grame. Adica 300 de grame de paine pe zi.”
Cristian Margarit, consultant in nutritie: „Painea poate fi inlocuita cu diverse alte cereale fara gluten cum ar fi orezul, porumbul, quinoa, amarant, mei, dar nu vom obtine niciodata acea textura a painii data de gluten si nici acea satisfactie extraordinara pe care ne-o dau acesti opioizi din gluten.”
De la 50 de nutrienti, cat are in mod normal trestia de zahar, in urma proceselor de rafinare se ajunge la unul singur: zaharoza.
Zaharul, dulcele nostru inamic
Satisfactie de moment ne aduce si zaharul, dar pe termen lung provoaca dependenta. Din pacate nu doar centimetrii din talie sunt afectati, ci si sanatatea. La fel ca si faina, in urma proceselor de rafinare zaharul este total secat de vitamine si minerale.
Dr. Andreea Dragomirescu, medic primar medicina generala:„Sucul de trestie de zahar este supus unui proces termic, din care se extrage o fractiune lichida care este melasa si o fractiune cristalina. Mai departe, zaharul pe care il cunoastem noi se extrage prin procese repetate de prelucrare, rafinare, decolorare, din acesta fractiune cristalina.”
Cristian Margarit, consultant in nutritie: „Din sfecla de zahar sau chiar din trestie pierdem niste aminoacizi foarte utili pentru noi, pierdem niste aminoacizi pt noi, pierdem fibrele, minerale, diversi fitonutrienti, iarasi trestia de zahar este o planta care ne-ar furniza multe substante utile. O sa spun de aminoacidul uridina care contribuie la formarea creierului, la formarea sistemului nervos si la protectia lui, diversi compusi care ne-ar proteja vasele de sange, din pacate toti acesti compusi sunt pierduti prin rafinare.”
Atunci cand consumati zahar, acesta ajunge imediat in sange si determina hiperglicemie. Astfel pancreasul este obligat sa secrete o cantitate mai mare de insulina. De aceea, glicemia scade apoi sub nivelul normal, iar in mai putin de 10 minute se instaleaza hipoglicemia si odata cu ea oboseala. In plus ficatul elibereaza si el o parte din rezerva de glucide, iar astfel metabolismul este dereglat.
Dr. Andreea Dragomirescu, medic primar medicina generala: „Problema este nu numai ca el predispune la aparitia diabetului zaharat datorita socului insulinic pe care il creeaza in organism atunci cand il consumam, nu predispune numai la obezitate si la aparitia cariilor dentare, acestea sunt lucruri suficient de bine stiute, dar ce se stie mai putin e ca acest zahar, pentru metabolizare consuma mineralele din organism si in special calciul si, din acest motiv, predispune si la osteoporoza. Si nu e singurul mineral pe care il consuma. Motiv din care ar trebui sa evitam in totalitate zaharul alb rafinat, mai ales ca avem numeroase alternative.”
Cel mai sanatos inlocuitor este mierea. Alte variante sunt sucul de trestie deshidratat, zaharul brut sau… fructele dulci!