Felul in care gatiti este la fel de important ca ceea ce mancati. Astfel,prevention.com va prezinta 9 metode de gatit care transforma mancarea intr-una toxica.
Anumite metode de gatit pot deteriora proteinele. Proteinele denaturate sunt unele dintre cele mai mari ucigasi intestinali. Atunci cand afumati, prajiti sau puneti carnea pe gratar, se produc subtante cancerigene.
In functie de stilul de gatit pe care il alegeti, grasimile se oxideaza. Dupa cum stiti, grasimile polinesaturate sunt foarte reactive la caldura si la alti factori chimici. Atunci cand sunt incalzite, aceste grasimi produc compusi dicarbonilici care produc mutatii celulare si pot contribui la cancer.
Inainte de a incepe sa gatiti, trebuie sa stiti ce metode de gatit va creeaza aceste toxine gasite in hrana dumneavoastra. Pentru a simplifica lucrurile, aici este o lista a celor mai periculoase metode de preparare, astfel incat sa puteti evita deteriorarea alimentelor pe care le gatiti intr-un mod gresit.
Inabusirea
Inabusirea ajuta la prevenirea grasimile de la oxidare, dar are tendinta de a denatura pe deplin proteinele. Inabusirea pentru putin timp este buna, mai ales pentru legume, dar sa lasati carnea pe aragaz pentru o perioada buna de timp, nu este bine.
Gatitul in vid
Aceasta metoda de gatit poate face carnea sa se topeasca in gura. Este o metoda de gatit buna, dar are si cateva dezavantaje. Riscul principal este ca BPA si alti compusi se pot infiltra in alimentele din pungile de plastic pe care le utilizati. Cel mai bun mod de a evita aceasta problema este sa folositi un borcan de sticla pentru a le ambala complet.
Gatitul la foc mic
Gatitul lent, la foc mic, este o modalitate simpla de a pregati masa, dar are cateva dezavantaje. Gatitul lent descompune colagenul, pentru a face felurile de mancare din carne moi si delicioase. Cu toate acestea, se poate produce glutamatul. De aceea, trebuie sa acoperiti bine carnea si sa folositi o multime de condimente antioxidante, cum ar fi curcuma si rozmarinul. Luati in considerare si adaugarea de pudra de acid ascorbic (vitamina C), daca aveti de gand sa gatiti timp de mai multe ore.
Gratinatul
Gratinatul foloseste o caldura mare pe toate partile carnii, ce denatureaza proteinele mai mult decat alte metode de preparare. Aceasta metoda oxideaza, de asemenea, grasimile si provoaca glutamatul care se formeaza in afara carnii in timp ce distruge mai multe substante nutritive din alimente.
Prajitul la gratar
In timp ce prajim carne la o flacara deschisa sau la gratar aceasta ofera un gust extraordinar, provocand, de asemenea, si cateva probleme serioase. In cazul in care grasimile lovesc carbunii, ele formeaza inflamatie sau cancer, cauzand HCAs si PAH.
Arderea, innegrirea sau carbonizarea
Arderea, innegrirea sau carbonizarea carnii oxideaza moleculele de grasime, ceea ce le face inflamatorii. Grasimile oxidate perturba semnalizarile hormonale, fiind mai putin sensibile la insulina. Prin aceste metode, proteinele sunt denaturate, ceea ce le face iritante pentru sistemul imunitar si mai greu de digerat. Ele produc, de asemenea, substante mutagene si cancerigene. Toate aceste lucruri scad performanta mentala si fizica si te imbatranesc mai repede. Nu mananca niciodata carne innegrita.
Prajitul in ulei
Prajitul este unul dintre cele mai daunatoare moduri de a prepara mancarea, deoarece alimentele se scalda in grasimi oxidate, proteine denaturate si zaharuri glicozilate. Temperaturile ridicate utilizate in timpul prajirii produc o serie de compusi toxici care pot creste riscul de cancer.
Gatitul in cuptorul cu microunde
Mancarea la cuptorul cu microunde este complet denaturata. Un studiu (desi controversat) a aratat ca microundele cauzeaza modificari ale HDL, LDL si ale celulelor albe din sange. Cuptoarele cu microunde, de asemenea, au tendinta de a crea cantitati mari de campuri electromagnetice in bucatarie.