Maioneza traditionala este un condiment obtinut din ulei vegetal, galbenus de ou si otet sau zeama de lamaie.
În afara de ulei de rapita/floarea soarelui, galbenus de ou si otet, în maioneza industriala s-au mai identificat urmatoarele ingrediente: apa, zahar, amestec de condimente (neprecizate ca tip), sare, acid citric (acidifiant), acid lactic (corector de aciditate), EDTA (antioxidant), amidon modificat, guma de guar, guma de xantan, guma din seminte de caruba, faina de roscove, benzoat de sodiu, sorbat de potasiu, butilhidroxitoluen, butilhidroxianisol, acesulfam de potasiu, arome, caroteni (coloranti), luteina (colorant), extract colorant din morcovi, aroma de mustar, beta-caroten (colorant), lapte praf degresat, mustar, arome naturale (neprecizate ca tip), usturoi granulat, suc de lamâie (0,1%), sirop de glucoza-fructoza, praf de ou integral (0,1%) si proteina din lapte.
17 produse au fost analizate, insa niciunul nu respecta reteta traditionala a maionezei.
In privinta ingredientelor folosite la realizarea maionezei industriale s-au constatat urmatoarele:
- La 65% dintre produsele analizate s-a folosit EDTA-ul.
- La 65% dintre produsele analizate s-a folosit guma xantan.
- La 65% dintre produsele analizate s-a folosit amidon.
- La 65% dintre produsele analizate s-a folosit galbenus de ou, în proportii cuprinse între 0,6% si 10%.
- La 59% dintre produsele analizate s-au folosit doua tipuri de conservanti: benzoatul de potasiu si sorbatul de potasiu, cele doua tipuri de conservanti s-au folosit împreuna la 29,5% dintre produsele analizate, în timp ce sorbatul de potasiu s-a folosit singur la 29,5% dintre produsele analizate.
- La 59% dintre produsele analizate s-a folosit acid citric.
- La 53% dintre produsele analizate s-a folosit ulei de floarea soarelui, în proportii cuprinse între 25% si 62%.
- La 53% dintre produsele analizate s-a folosit guma de guar.
- La 53% dintre produsele analizate s-a folosit apa în cantitati neprecizate de catre producator.
- La 47% dintre produsele analizate s-a folosit ulei de rapita, în proportii cuprinse între 50% si 79%.
- La 35% dintre produsele analizate s-a folosit apa ca principal ingredient.
- La 35% dintre produsele analizate s-a folosit aroma de mustar.
- La 35% dintre produsele analizate s-a folosit sare iodata.
- La 18% dintre produsele analizate s-au folosit condimente neprecizate ca tip.
- La 12% dintre produsele analizate s-a folosit butilhidroxitoluen si butilhidroxianisol.