Zaharul reprezinta unul dintre cele mai folosite ingrediente in industria alimentara din intreaga lume. Şi nu ne face deloc bine. Pentru facilitarea consumului cu moderatie exista, din fericire, şi alternative. Ti-am pregatit o lista completa, pentru ca tu sa ştii ce sa eviti şi ce nu.
Zaharul a ajuns atat de popular pentru ca are un mare avantaj pentru industria alimentara: mareste palatabilitatea alimentelor si a bauturilor. Cu alte cuvinte, zaharul sporeste gustul bun al alimentelor si ne trezeste pofta. De aceea, a ajuns sa fie folosit in absolut toate produsele care ajung de pe rafturile supermarketurilor la tine acasa: conserve, sosuri, muraturi, mustar, ketchup, mezeluri, sucuri carbogazoase samd.
Tocmai pentru ca este folosit in aproape toate lucrurile pe care le consumam, exista posibilitatea sa consumam in exces zahar. Cu toate acestea, in ultimii ani, s-au intamplat si lucruri bune, care ne dau sperante. Cum ar fi ca noi, ca societate, am constientizat daunele produse de consumul excesiv de alimente cu zahar. Pentru a le combate, s-au dezvoltat strategii la nivel national si international prin care sa reducem consumul lor si prin care sa gasim alternative la produsele cu zahar in exces.
Alternativa cea mai buna o reprezinta indulcitorii hipocalorici – artificiali sau naturali. Cei mai populari indulcitori hipocalorici sunt aspartamul, sucraloza si stevia, ultima fiind naturala. acesti indulcitori sunt folositi in foarte multe produse alimentare si bauturi pentru a inlocui zaharul adaugat. Dincolo de faptul ca scad aportul caloric total, indulcitorii mai au un avantaj foarte mare: sunt atat de eficienti incat e nevoie de cantitati foarte mici pentru a obtine un gust dulce. Mai precis, aspartamul indulceste de 200 de ori mai mult ca zaharul, sucraloza de 600 de ori, acesulfamul de potasiu de 200 ori, alitamul de 2.000 de ori, iar stevia de 300 de ori.
Producatorii au inceput sa inlocuiasca zaharul adaugat din alimente cu indulcitorii hipocalorici. Cele mai eficiente cazuri s-au dovedit a fi bauturile carbogazoase. in timp, tot mai multi le vor urma exemplul.
Indulcitorii nu sunt perfecti, desigur, si inca mai sunt lucruri de aflat despre cum functioneaza si cum ii putem folosi eficient pentru binele nostru. Oamenii de stiinta au identificat pana acum unele potentiale riscuri in ceea ce priveste o parte dintre acesti indulcitori. De exemplu, controversa din jurul zaharinei. Nu exista date care sa confirme riscul de cancer, dar s-au iscat numeroase controverse in jurul acestui subiect. Ce e sigur e ca nu se recomanda in femeilor insarcinate. Despre aspartam se stie ca e contraindicat la pacientii cu fenil-cetonurie. iar in ceea ce priveste sucraloza, unele studii au aratat ca administrarea ei poate amplifica cresterea glicemica in cursul testului de toleranta orala la glucoza.
Dincolo de aceste potentiale riscuri ale unora dintre indulcitori, majoritatea in curs de cercetare, un lucru ramane clar. Ca alternativa la utilizarea zaharului adaugat, indulcitorii sunt cea mai buna solutie, iar beneficiile lor devin mai importante decat potentialele riscuri.