5 preparate din jurul lumii pe care trebuie sa le incerci si acasa

1. Aligot, Franta

Cu totii stim cum se prepara piureul, insa iti propunem sa inveti sa gatesti un piure legendar, aligot.Aligot isi are originea in regiunea L’Aubrac din Franta iar ingredientele principale sunt cartofii si o branza speciala, Tomme de Laguiole sau Tomme d'Auvergne, acestora adaugandu-se usturoi, smantana si unt. Imaginati-va un piure in care cantitatea de branza are jumatate din cantitatea pe care o au cartofii. In loc de Tomme, se pot folosi alte tipuri de branza precum mozzarella, cantal, cheddar. De obicei aligot se serveste alaturi de carnati sau friptura de porc.

Reteta este extrem de simplu de preparat.

Ingrediente (4 persoane):

• 1 kg cartofi
• 400 gr branza tomme (o puteti inlocui cu branza cheddar/mozzarella/cantal)
• 1-2 catei de usturoi
• 100 gr unt
• 15 cl smantana
• Sare
• Piper

Se curata si se zdrobeste usturoiul. Cartofii se curata, se spala si se fierb in apa. Se taie in felii subtiri branza. Cand cartofii sunt gata se prepara ca pentru piure. Se adauga untul, apoi smantana. Se amesteca bine apoi se adauga usturoiul, sarea si piperul. Se pune amestecul pe aragaz la foc mic si se adauga treptat branza feliata, amestecand din cand in cand in aceeasi directie si uneori de jos in sus. Aligot este gata cand capata o consistenta oarecum fluida, asemanatoare branzei fondue.

Pofta mare!

Sursa foto: Mimi Thorisson

---

2. Hummus

Preparatul isi are originile in limba araba, unde hummus inseamna naut, iar numele complet este ḥummuṣ bi ṭaḥīna (hummus cu tahini). Aceasta mancare este consumata in Africa de Nord, Orientul Mijlociu, Turcia, Maroc. Desi nautul este un ingredient folosit de mii de ani in aceste regiuni, in special fiert, in mancaruri asemanatoare tocanei, nu se stie cine si cand a inventat hummus-ul, sfaramand boabele de naut, pentru a da consistenta unui piure. In unele carti de bucate, scrise acum cateva secole, circula legenda conform careia prima data hummus-ul a fost preparat in sec. XII, pentru sultanul Egiptului si Siriei, Saladin. Cea mai veche reteta dateaza din secolul XIII, si a fost gasita intr-o carte de bucate din Egipt.

Ingrediente:

• 250 gr naut
• 2 catei de usturoi taiati fin
• 2-3 linguri ulei (+ulei pentru decor)
• 1 lingurita sare
• Zeama de la o lamaie
• 3 linguri tahini (pasta de susan)
• Putina boia dulce pentru decor

Boabele de naut se lasa la inmuiat peste noapte, apoi se fierb in apa 1-1,5h. Daca aveti rabdare puteti curata boabele dupa ce s-au fiert (o metoda mai rapida ar fi sa frecati boabele in palma). Se pastreaza o cana din apa in care a fiert nautul. Se pun in blender nautul, tahini, usturoiul, zeama de lamaie. Se adauga uleiul si apa atat cat sa se obtina o crema fina. Se adauga sarea si se amesteca bine. In functie de gusturi, mai puteti adauga tahini, usturoi sau zeama de lamaie. Se toarna compozitia intr-un bol, se niveleaza astfel incat sa se formeze un sant de forma unui cerc, in care se varsa putin ulei de masline. Se presara deasupra hummus-ului boia dulce.

---

3. Gulas

Devenita mancare traditionala in Ungaria, gulasul este o supa sau tocana ce are la baza carnea de vita, paprika, ardei si ceapa. Exista insa numeroase variante de gulas, ce au printre ingrediente si cartofi, rosii, chimen, usturoi, in care vita este inlocuita cu porc etc. Cuvantul gulas provine din ungurescul gulyás , insemnand pastor, cioban. Cunoscuti pentru vitele lor, ciobanii maghiari plecau cu turmele in locuri indepartate, pentru a vinde animalele. La lasarea serii, pentru a-si potoli foamea, faceau focul si sacrificau vitele cele mai slabe. Carnea de vita era pusa intr-un ceaun alaturi de ceapa, ardei, paprika si apa, si lasata sa fiarba cateva ore. Se spune ca reteta dateaza de la sfarsitul secolului IX, gulasul a ramas insa mult timp consumat doar de oamenii de la tara, ajungand la masa orasenilor abia spre sfarsitul secolului XIX. Restaurantele au inceput sa includa si ele mancarea in meniu, gulasul devenind astfel extrem de popular in randul turistilor. In prezent deliciosul preparat a depasit granitele Ungariei, fiind consumat si in Romania, Austria, Cehia, Germania, Slovacia, Ucraina, Rusia, chiar si in unele regiuni din Italia.

Ingrediente (pentru 4 persoane):

• 600 gr carne de vita taiata in cubulete de 2 x 2 cm (alegeti partile mai fragede)
• 2 linguri de ulei sau untura
• 2 cepe medii, tocate
• 2 catei de usturoi
• 1-2 morcovi taiati cubulete
• 1 pastarnac taiat cubulete
• 1-2 frunze de telina
• 2 rosii medii curatate de coaja si taiate sau o lingura pasta de rosii
• 2 ardei verzi taiati felii subtiri
• 2-3 cartofi medii taiati cubulete
• 1 lingura pudra de paprika
• 1 lingurita seminte de chimen macinate
• 1 frunza de dafin
• Sare si piper dupa gust
• Apa

Se pune uleiul sau untura intr-o oala la incalzit, se adauga ceapa si se lasa sa fiarba inabusit pana devine aurie. Se presara paprika si se amesteca bine pentru a nu se lipi. Se adauga bucatile de carne de vita si se soteaza pana ce capata o culoare maroniu-aurie. Se adauga usturoiul, chimenul, sarea, piperul, foaia de dafin, se adauga apa cat sa acopere continutul si se lasa sa fiarba la foc mic.

Cand carnea e pe jumatate fiarta (aproximativ 1,5 ore) se adauga bucatile de morcovi, pastarnacul, cartofii, frunzele de telina si sare daca este cazul. Se adauga 2-3 cesti de apa. Cand mancarea este aproape gata se adauga rosiile si ardeii. Se lasa la foc mic cateva minute.

---

4. Snitelul vienez

Wiener Schnitzel sau snitelul vienez este un fel de mancare national in Austria iar reteta a fost preluata si adaptata in bucatariile multor popoare. Originea lui este destul de controversata. Se spune ca ar avea la baza un fel de mancare din nordul Italiei, Cotoletta alla Millanese, a carui reteta generalul Joseph Radetzky ar fi adus-o in Austria la mijlocul secolului XIX. In acelasi timp, exista voci care sustin ca snitelul era preparat in Viena inca din secolul XVIII. In prezent, conform legilor austriece, doar snitelul care are la baza carne de vitel se poate numi Wiener Schnitzel. Exista insa restaurante care prepara snitelul din carne de porc, acestea fiind insa nevoite sa scrie in meniu tipul de carne (Wiener Schnitzel vom Schwein ).

Pentru reteta traditionala se folosesc carne de vitel si untura, insa puteti sa folositi si carne de porc sau de pui si praji in ulei.

Ingrediente:

• 4 bucati carne de vitel
• Faina
• 2 oua
• Pesmet
• Untura/unt
• Sare

Se bate carnea, se sareaza, se da intai prin faina, apoi prin ou si la final prin pesmet. Se prajeste pe ambele parti.

Se serveste cu lamaie si salata de cartofi.

---

5. Tiramisu

In ciuda faptului ca se bucura de o popularitate enorma in intreaga lume, desertul numarul 1 al italienilor nu are o istorie prea lunga. Ingredientele sunt destul de recente - piscoturile Savoiardi au aparut in secolul 19 pentru a celebra vizita facuta de un rege francez ducelui de Savoy. Branza Mascarpone dateaza din secolul 17, insa nu exista documente care sa confirme acest lucru.  In orice caz, succesul unui tiramisu consta in calitatea acestor doua ingrediente.

Foarte multi bucatari sau patiseri gresesc tocmai din aceasta cauza – pentru ca folosesc mascarpone de o calitate inferioara sau pentru ca il inlocuiesc cu alte ingrediente, precum ricotta.

Ingrediente: cacao, sare, piscoturi Savoiardi, 50g cafea, 80g vin Marsala , 100g zahar, 220g oua, 500g mascarpone

Metoda de preparare

1. Separa albusurile de galbenusuri
2. Bate galbenusurile cu zaharul
3. Bate albusurile cu putina sare
4. Amesteca branza mascarpone cu galbenusurile
5. Incorporeaza albusurile spuma in crema de mascarpone
6. Amesteca vinul Marsala cu cafeaua
7. Inmoaie piscoturile in amestecul de vin cu cafea si aranjeaza-le pe un platou
8. Alterneaza straturile de crema de Mascarpone cu straturile de piscoturi. Deasupra, mai pune un strat de crema de mascarpone.
9. Presara cacao deasupra si pune totul la frigider
10. Serveste la o temperatura de 6 - 8 °C