Aveţi grija cum pregatiţi alimentele! Daca le ardeţi, vor dezvolta o toxina care creste riscul de cancer. Acrilamida se formeaza din reactii între amino-acidul asparagina si unii carbohidrati produsi natural.
Nu o puteti gasi în mâncarea cruda sau cea fiarta. De asemenea, este putin probabil ca lactatele, carnea si pestele sa contina acrilamida. Totusi toxina se produce în timpul fumatului.
Prezenta acrilamidei depinde în principal de felul de preparare al mâncarii.
S-a sugerat o regula de aur, anume ca mâncarea sa fie gatita pâna ajunge galbena, nu maro sau neagra. Asta ar limita formarea toxinei , dar si gatitul la temperaturi prea mici risca sa nu omoare bacteriile.
La momentul în care au descoperit sursa toxinei, cercetatorii nu au putut stabili daca nivelul ei gasit în mâncarea gatita poate reprezenta un risc real de cancer. Dar un studiu din 2015 a scos la iveala ca acrilamida din mâncarea gatita nu reprezinta un risc major de cancer, cel putin tipurile commune de cancer.
Exista totusi alte chimicale ce ar putea stârni îngijorare, cele produse la gratar.
Acestea se împart în doua clase, hidrocarburile aromatice policiclice (PAH), asemenea naftalinei si aminele heterociclice(HCA).
PAH se formeaza din grasimea carnii care cade în flacari si HCA apare la reactia unor molecule printre care se numara amino-acizi si zaharuri.
Teste pe animale au dovedit ca aceste chimicale sunt legate de cancer, dar a ffost vorba de intoxicare la un nivel mult mai ridicat decât cel al gratarului consumat de oameni.
Daca totusi va faceti griji, desi gustul nu va fi acelasi, unele variante ar fi utilizarea cuptorului cu microunde în loc de gratar sau gratinarea legumelor.