Fugim de fast-food pentru ca stim ca inseamna mancare semipreparata, chifle reincalzite si cartofi congelati. La Calif vei descoperi, insa, ca mancarea de la colt de strada are gust, aroma si culoare asa cum nu iti inchipuiai. Si isi spune cu mandrie Kebab Boutique, un local intre fast-food si restaurnat care nu vinde ketchup din sticla si nici mancare reincalzita.
De saormeria Dristor a auzit toata lumea din Bucuresti si sunt sigura ca fiecare oras are un chiosc vedeta de unde se aprovizioneaza musterii cu acea lipie umpluta pana la refuz. Saorma a devenit mancarea romanilor adoptata fara semne de intrebare dupa o reteta adaptata pentru noi. In Turcia saorma se numeste kebab, se vinde in lipii pufoase, doar cu sos si putine legume. Iar daca iti doresti sa gusti exact asa ceva te opresti la Calif ( la Iancului sau in Centrul Vechi) si in cateva minute primesti gustarea dupa reteta ei originala.
Pe langa Calif de la Iancului trec in fiecare dimineata. Ma zgaiesc in vitrina lor, poftesc la kebab si humus si imi promit ca revin la pranz sa imi iau o limonada si un Dil kebab la pachet. N-am invatat inca toate denumirile, dar merge si sa arati cu degetul si sa ii spui vanzatorului ce-ti doresti. Lasa-te pe mana lor sa iti recomande cea mai buna combinatie de sos si carne in functie de dorinte. Se pricep sa iti recomande langa puiul rumenit cu morcovi pe tepusa un sos cu mustar, iar langa vita si un pic de berbecut sosul se vinete.
Pofta nebuna de mancare turceasca…
Cam atat iti trebuie ca sa mergi la Calif. De restul se ocupa ei. Radu Tanase, general manager al restaurantului, si-a scolit cu mana lui angajatii. Pariul pe care l-a facut mai mult cu sine atunci cand a dat industria de lux pe kebab si lipii, a fost sa puna mancarea turceasca pe locul pe care il merita. Nu acela de mancare de bazar, ci de deliciu facut din putine ingrediente alese si pregatite cu grija. Imi spune ca va fi pe deplin multumit cand cartofii prajiti, pe care ii are acum la vanzare, vor ramane in vitrina pentru ca lumea va invata sa nu mai ceara “saorma cu de toate…sa fie bine”.
Califatul Iancului (asa cum e alintat restaurantul) a aparut la aproape 2 ani dupa primul deschis in Centrul Vechi. “Este un fast-food cu confortul unui restaurant”, imi explica Radu Tanase. Adica, daca vrei, iti iei kebabul infasurat si pleci cu el la pachet sau te poti aseza la masa, afara sau inauntru pentru cateva minute cat sa il savurezi fara grija ca iti vei pata bluza de matase. Pentru ca, imi spune Radu Tanase, “sunt foarte multi clienti doamne si domnisoare, imbracate la patru ace, domni smart casual si tineri cool”, departe imaginea celor pe care ii stii la geamul saormeriei de cartier.
“Fast-food nu inseamna junk food”, imi explica Radu. Fast-food poate fi si mancare buna, usoara, fara unsori si grasimi. Poate fi facut cu produse preparate in casa (lipiile divine in cazul lor care bat orice foietaj), cu sosuri usoare cu mult iaurt, cu rosii coapte bine, cu mirodenii aduse direct din Turcia si carne proaspata, marinata cat trebuie si fripta perfect fara sa fie uscata.
Vedeta Calif – o reteta proaspata inventie proprie
Daca e ceva despre care cei de la Calif vorbesc cu mandrie este Dil Kebab. Un kebab sanatos pe care nici daca tii dieta nu poti sa il refuzi. Este un fel de “fondue in lipie”, imi spune Radu si i-am dat dreptate dupa ce am gustat din el. Elementul surpriza este branza de capra (dil) care este alaturata carnii de pui, legumelor trase la tigaie si sosurilor, incalzite impreuna la grill intr-o lipie pufoasa. Il gasesti in varinata normala si maxi, la un pret maxim de 12 lei.
Ingredientele proaspete sunt unul din secretele celor de la Calif, care au un centru de productie unde ajung legumele, carnea si alte ingredinete de baza si sunt prelucrate la foc continuu de cei de aici si trimise apoi catre cele doua Califate.
La fata locului ai sansa sa vezi cum cresc lipiile chiar sub ochii tai in cuptor, sa mirosi aromele condimentelor asezate in ibrice de alama pe tejghea si sa te lasi indelung prins in dilema sosului pe care sa il alegi. Au un sos de baza - Domates - asemanator cu zacusca pe care il poti manca si simplu pe paine. Au sos cu iaurt, usturoi si menta, sos curry, sos cu mustar, sos tahina (cu susan), maioneza de casa sau sos de vinete. Ceaiul vine din partea casei pe o tavita ca un talger, iar ayranul (iaurt cu menta) e intotdeauna optiunea potrivita in loc de iaurt de baut la micul dejun.
Toate retetele preparatelor de la Calif sunt facute pentru gustul romanesc, dar dupa sfaturile unor bucatari turci, cu mirodenii si condimente aduse din Turcia si dupa ce Radu si partenerii sai de afaceri au mers si au gustat bucataria turceasca la mama ei acasa. Adica, nu in Istanbulul cosmopolit si nici in statiunile de la mare, ci in satele din inima Turciei sau in cartierele unde numai localnicii mananca.
Promisiunea unei veri fierbinti
La Calif surpriza cea mai mare a aparut de putin timp. In colt la Iancului gasesti o toneta colorata si inghetata maras dondurma. Da, aceea din care vanzatorii fac un adevart spectacol si jongleaza cu ea intre cornete. Si daca n-am sa ma intorc la ei pentru inghetata buna, ma voi intoarce sigur pentru Lahmacun – pizza turceasca (10 lei). Adica o lipie peste care se pune carne tocata de vita, un amestec de rosii si alte legume, rumenita la cuptor si stropita cu zeama de lamaie. Sau pentru un kebab cu vita (16 lei), sau pentru o portie de humus si o lipie calda ( 9 lei). Si sa nu uit…o limonada, in care am avut fericirea sa dau peste samburi de lamaie.
Daca nu ai timp sa te opresti sa iti cumperi sau sa fugi in pauza de pranz pana la ei, poti primi la pachet acasa sau la serviciu. Livrarile se fac, insa, numai in zonele apropiate pentru ca cei de la Calif tin foarte mult ca preparatele lor sa fie mancate calde. Asa ca timpul de livrare este maxim 25 de minute.
Adrese:
Califatul Iancului - Str. Avrig, nr.63 (intersectia Bd. Mihai Bravu cu Sos. Iancului). Orar: non-stop
Califatul Selari - Str. Selari, nr. 19 ( Centrul Istoric). Orar: non-stop
Site calif.ro
Pagina Facebook Calif