Meniurile restaurantelor de lux pot fi uneori greu de descifrat. Iar daca esti un gurmand adevarat, trebuie sa stii intotdeauna ce sa comanzi. Iata cativa termeni pe care ii vei intalni des.
Emulsie
Este un amestec intre doua lichide care in mod normal nu ar fi amestecate. De exemplu, o emulsie temporara este sosul vinaigrette (ulei si otet) sau una permanenta (maioneza - galbenus si ulei).
Tartar
Este carne cruda taiata marunt si condimentata bine. Exista mai multe feluri de tartar: de somon, de pui, de ton.
Bouillon
Este un fel de supa facuta de obicei din carne de vita, care fierbe in apa cu condimente. Gandeste-te la o supa stoc, dar una sofisticata.
Foam sau spuma
Este mai des intalnita in restaurantele moleculare. Este facuta la blender din arome naturale (sucuri, ierburi aromatice) si cu un gel fara arome. Rolul acestei spume este sa aduca savoare unui preparat.
Deconstructed/Deconstruit
Este un mod fancy de a spune ca toate ingredientele unui preparat normal sunt luate separat si aranjate complet diferit, astfel incat sa te surprinda.